Régal
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n°118 —ÉDITO
Saignant !
Nous avons renoncé à mettre cette magnifique côte de bœuf en couverture, de peur d'être mal compris. L'époque est aux ...
ACTUS
Ouvertures capitales
Ukrainien d'origine, Maksym Zorin renoue avec la mer Noire à La Datcha. Au menu : pressé de bœuf façon bortsch ...
Le bon goût près de chez vous
Le MOF chocolatier Fabrice Gillotte craque pour la pâtisserie… Il a ouvert Beurre Noisette, où il décline une collection de ...
Patrimoine méconnu
Un autre regard sur la banlieue à travers cette exposition qui retrace les origines et la transmission de la cuisine ...
BURGER MANIA
Cette recette de burger est extraite du livre Burgers 60 recettes ...
BRUNCH TIME
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COMPOST ATTITUDE
Facile à nettoyer à l'eau chaude. Pebbly, 40 € le seau en métal peint de 7 l. En plastique ...
BESTIAIRE DE PÂQUES
Vendu sans friture, comme son ami l'écureuil, ce moulage épuré fait voyager. CLUIZEL, 120 G, 22 €. Speedy la ...
FAITES VOS COURSES, CHANGEZ LE MONDE
Janvier 2024 dans l'immeuble du Samu social, à Paris. Les discours officiels de la conférence de presse du Ramdam social ...
SAISON
Un ovni sur la planète chocolat
Parents gourmands, ne désespérez pas si vos enfants préfèrent étudier dans les grandes écoles plutôt que de suivre une formation ...
LE MARCHÉ
Le pois gourmand
POINTS DE REPÈRE - Une longue histoire. Pisum sativum var. macrocarpon, de son nom scientifique, est considéré comme une ...
La truite arc-en-ciel
POINTS DE REPÈRE - Ayez l'œil. La fraîcheur de la truite se reconnaît à la peau brillante et visqueuse, ...
Le brie
POINTS DE REPÈRE - Le brie de Meaux. C'est le plus courant. Avec un diamètre de 36 à 37 ...
COURSES EN TÊTE
Perdu dans la voie lactée ?
Dans le vaste univers des yaourts nature, le skyr s'est récemment distingué ces dernières années puisqu'il a vu ses ventes ...
Les sardines à l'huile
Les sardines à l'huile sont une fierté française : principalement produites en Bretagne et en Vendée dès le début du ...
Au bonheur des poulettes
On vous connaît comme auteur, fondateur de la Laiterie de Paris, engagé dans le renouveau du camembert, mais d'où vient ...
LE DÉFI DU PLACARD
Cuisinez les boîtes comme un chef
100 g de maïs grossièrement mixé - 150 g de comté fraîchement râpé - 125 g de perles de tapioca ou ...
LE REPORTAGE
L'Ariège hors des sentiers battus
Sur le plateau de Beille, à l'accès redoutable, sept éleveurs laissent leurs gasconnes pâturer en liberté. Le paysage est somptueux, ...
BIEN DANS MON ASSIETTE
TOUS LES PARFUMS DE L'ASIE
UN PEU D'HISTOIRE L'origine de l'agneau tikka masala est mystérieuse. A-t-il été créé au Royaume-Uni ou en Asie du Sud ...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
Le navet nous botte !
CARTE D'IDENTITÉ - Les navets sont cultivés de septembre à juin. Les primeurs arrivent sur les étals dès le mois ...
WEEK-END
L'art de cuire la viande autrement
Vous proposez une approche très nouvelle de la cuisine… J'adore manger mais je ne suis pas un cuisinier et ...
DESSERTS
Douceurs à l'italienne
DU NORD AU SUD Panna cotta, cannoli, cassata siciliana, torta sbrisolona, baci di dama, canistrelli… retrouvez toute notre collection de ...
GRAND CLASSIQUE
Les coulisses de l'opéra
C'est Cyriaque Gavillon, le pâtissier de la maison Dalloyau, qui inventa l'Opéra en 1955. Comme la boutique se situait à ...
AILLEURS
LA CUISINE DE L'EXTRÊME
Destination l'Atlantique Nord, à 1 450 kilomètres au large de Lisbonne. Sacs à dos XXL, bâtons de marche télescopiques, mollets ...
MON ÎLE, MON BÉTAIL
Au bord des routes du littoral comme dans l'intérieur des terres, les vaches sont partout. De petits troupeaux de quelques ...
THON D'EXCEPTION
Quand on sait que la conserverie Santa Catarina écoule la plupart de ses boîtes de thon dans des grandes surfaces ...
RECETTE
ASPERGES AUX ŒUFS PANÉS AUX CÉRÉALES
2 bottes d'asperges vertes - 90 g de pousses d'épinards - 5 œufs - 150 g de pétales de maïs ...