Retour vers Gourmand - 28 mai 2024

Au sommaire de Gourmand

n°506 —

ÉDITO

Les casseroles du Téflon

Le 4 avril 2024, la France a été le premier pays au monde à voter un principe de précaution en ...

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

Émilie, 27 ans

À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la ...

LA TEAM EN CUISINE

PIZZA VERSION STREET FOOD

Parmesan râpé (facultatif) - Huile de friture Pour la pâte à pizza : - 250 g de farine ...

C'EST TENDANCE

ON LIKE…

Cette préparation sans alcool, enrichie de saveurs florales et relevée par des aromates puissants tels que la sauge, la cardamome, ...

3 nouveautés pour cuisiner malin

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CRASH TEST

3 taboulés au banc d'essai

La marque française propose une gamme de produits du quotidien au meilleur prix, dont ce taboulé oriental à la pointe ...

LE MEILLEUR DE MON PLACARD

2 RECETTES ÉPICÉES AVEC… le piment d'Espelette

La petite histoire Cette solanacée poussait, à l'origine, en Amérique du Sud et au Mexique. Elle aurait traversé l'Atlantique ...

C'EST LUI LE CHEF

Baptiste Renouard

GUIDE MICHELIN 2024 Il y a eu de très belles surprises, mais je suis triste pour mes amis chefs ...

UN MONDE QUI BOUGE

Les boissons alcoolisées font leur révolution

C'est un fait qui tend à se confirmer : les Français boivent moins d'alcool qu'auparavant. D'après le baromètre de Santé ...

LE DOSSIER RECETTES

Nos savoureux petits farcis

Qui n'a pas sa recette de farce préférée, héritée d'un aïeul et à la saveur incomparable ? Pourtant, quel plaisir ...

AUBERGINE FARCIE

- 200 g de chair à saucisse - 2 aubergines - 1 oignon - 6 tomates cerise - 1 gousse d'ail ...

PETIT FARCI DE POLPETTE DE VEAU AU BASILIC ET AUX PIGNONS

- 400 g de haché de veau - 4 courgettes rondes vertes - 3 gousses d'ail - 1 oignon - 1 ...

LE DOSSIER DE COUVERTURE

AUBERGINE FARCIE À LA VIANDE

- 500 g de viande hachée de bœuf ou d'agneau - 3 grosses aubergines - 1 oignon - 1 cébette - ...

POIVRON FARCI AUX LÉGUMES

3 gros poivrons rouges - 1 aubergine - 1 courgette - 1 tomate - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail ...

COURGETTE FARCIE À LA CHAIR À SAUCISSE

- 150 g de chair à saucisse - 4 courgettes rondes - 1 tomate - 1/2 poivron rouge - 1 échalote ...

ROULÉ D'AUBERGINE À LA MOZZARELLA, COMPOTÉE DE TOMATE

3 aubergines longues - 1 oignon - 1 gousse d'ail - Basilic - Thym ou origan - 3 boules de mozzarella ...

AUBERGINE GRATINÉE

6 petites aubergines - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 petit bouquet de basilic - 800 g de tomates ...

FLEUR DE COURGETTE FARCIE À LA RICOTTA ET AU BASILIC

12 fleurs de courgettes femelles (avec la minicourgette) - 1 bouquet de basilic - 1 gousse d'ail - 1 œuf - ...

TOMATE FARCIE AU RIZ

300 g de bœuf haché - 6 grosses tomates - 1 citron (jus) - Quelques feuilles de menthe - Quelques brins ...

POIVRON FARCI AUX HARICOTS AZUKI

2 poivrons verts - 2 poivrons jaunes - 1 petite courgette - 170 g de tomates cerise - 2 c. ...

OIGNON ROUGE DE TROPEA FARCI AUX TOMATES ET AUX AUBERGINES

8 oignons rouges de Tropea - 2 petites aubergines - 150 g de tomates cerise ou allongées - 1 gousse d'ail ...

TOMATE FARCIE À L'OIGNON ROUGE

8 tomates cœur de bœuf - 2 oignons rouges - 1 citron non traité - 1 tête d'ail - 1 piment ...

COURGETTE FARCIE AU JAMBON FAÇON PIZZA

2 tranches de jambon émincées - 4 courgettes moyennes coupées en deux - 40 cl de coulis de tomate - 200 ...

POIVRON FARCI À LA SAUCISSE

800 g de saucisse - 4 poivrons - 400 g de tomates - 1 gros oignon - 1 branche de thym ...

COURGETTE RONDE FARCIE AU BROCCIU, AU PARMESAN ET AU THYM

6 petites courgettes rondes - 1 gousse d'ail - Thym frais - 1 œuf - 500 g de brocciu (ou de ...

TOMATE FARCIE AU CHILI CON CARNE

400 g de viande de bœuf hachée - 6 grosses tomates à farcir - 1 poivron jaune - 1 oignon - ...

DE LA MER À L'ASSIETTE

L'ANCHOIS DE COLLIOURE OU LA SAUVEGARDE D'UN GESTE SÉCULAIRE

Connue pour avoir inspiré l'un des plus grands noms du fauvisme, cette petite ville de bord de mer, où l'on ...

NOS RECETTES DU MOIS !

NOS RECETTES du mois !

Il arrive avec le printemps pour ne plus quitter nos tables de tout l'été : l'artichaut séduit tous les palais ...

L'artichaut

64 % C'est la part de la production française pour la seule région Bretagne. 300 h C'est le temps passé ...

ARTICHAUT À LA SAUCE AU COMTÉ

4 gros artichauts - 1 petit bouquet de ciboulette - 50 cl de lait - 250 g de comté râpé - ...

PANNACOTTA À LA PISTACHE

1 brin de menthe - 1/2 l de lait ribot - 40 g de crème liquide à 35 % de MG ...

SALADE DE CREVETTES ET D'AVOCAT

400 g de crevettes cuites - 1 avocat mûr - ½ oignon rouge - Feuilles de roquette - 150 g de ...

FILETS DE LAPIN CROUSTILLANTS, SAUCE TARTARE

Pour les filets croustillants : - 8 filets de lapin Loeul & Piriot - 2 œufs - 75 g de chapelure ...

TOURTE DES PYRÉNÉES

- 150 g de fruits rouges (au choix) - 4 œufs - 150 g de beurre demi-sel fondu (+ pour le ...

AU FROMAGE ET AU THON

10 brins de ciboulette - 5 brins de persil plat - 6 tranches de Sainte-Maure de Touraine - 3 c. à ...

AU MAQUEREAU

500 g de maquereau - 1 petit citron - 1 branche de céleri - Quelques brins de ciboulette - 1 jaune ...

À LA TRUITE AUX BAIES ROSES

2 filets de truite - ½ citron vert - 1 échalote - 1 botte de ciboulette - 100 g de crème ...

DIPS D'ARTICHAUT À LA CANCOILLOTTE

210 g de fonds d'artichaut - ½ citron non traité - 1 gousse d'ail - Ciboulette - 2 c. à soupe ...

TARTE SOLEIL AUX LÉGUMES, AU CHÈVRE ET AUX ÉPICES MEXICAINES

2 tomates - 2 courgettes - 1 pâte feuilletée - 90 g de fromage de chèvre en bûche - 10 g ...

GALETTES DE POIS CHICHE

300 g de farine de pois chiche - Huile d'olive - Fleur de sel - Sel et poivre 1. Versez ...

GAUFRES À LA BANANE

2 bananes bien mûres - 2 œufs - 70 g de beurre (+ pour le gaufrier) - 40 cl de lait ...

SALADE DE HARICOTS ROUGES ET D'AVOCAT AU POULET

2 filets de poulet en dés - 2 avocats en dés - 80 g de pousses d'épinards - 60 g de ...

JUNE ROYAL*

3 pêches - 5 tranches de citron jaune - 35 cl de jus de citron jaune - 140 cl de June ...

MOCKTAIL AU SIROP DE PAMPLEMOUSSE

35 cl de jus de pamplemousse - 1 citron non traité - 4 branches de romarin - 150 g de sucre ...

TEQUILA SUNRISE*

40 cl de jus d'orange - 8 brins de menthe - 20 cl de tequila - 8 cl de grenadine - ...

SALADE DE HARICOTS BLANCS À LA COURGETTE ET AU PESTO

1 courgette en demi-rondelles - 2 burratas - 800 g de haricots blancs cuits en bocal, à égoutter - 5 poivrons marinés ...

CROZETTO AUX ARTICHAUTS, AU BEAUFORT ET AU COULIS DE PERSIL

2 gros artichauts - ½ citron - 1 sachet de crozets frais Saint Jean - 120 g de beaufort AOP - ...

LASAGNES À L'AGNEAU ET AUX OLIVES

300 g d'épaule d'agneau hachée - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 30 cl de lait - 50 g de ...

SALADE D'ARTICHAUT, POMME DE TERRE ET TOMATE CONFITE

6 tranches de bacon - 400 g petites pommes de terre sirtema - 6 petits artichauts - 200 g de fèves ...

COMME AVANT

PAËLLA MIXTE

4 cuisses de poulet (avec peau ou désossées), coupées en deux - 200 g de chorizo - 250 g de moules ...

BON ET SAIN

LES INFOS qui nous font du bien

Malgré les prévisions alarmantes concernant notre production croissante de plastique, qui devrait doubler d'ici à 2040*, des alternatives offrant des ...

SUPERALIMENT

L'aliment-phare de la cuisine japonaise, le konjac, s'invite de plus en plus aisément dans notre assiette grâce à son effet ...

TRÉSOR NUTRITIONNEL

On ne présente plus le furikaké, ce condiment chouchou des Japonais devenu une véritable alternative au sel. Après le citron, ...

UN APÉRO DU MONDE VÉGÉ

Cette nouvelle gamme de produits à picorer est élaborée à base de légumineuses françaises (et sans additif) pour un apéritif ...

L'art de (bien) composer sa salade

S'il y a bien une période où elles deviennent l'un de nos repas préférés, c'est en été : la meilleure ...

Le stress : ennemi de la perte de poids ?

LE STRESS PEUT AVOIR DE FORTS RETENTISSEMENTS SUR LA SANTÉ, NOT AMMENT AU NIVEAU DU SOMMEIL OU DE LA PEAU ...

LA TOUCHE SUCRÉE

Nos irrésistibles tartes aux fruits

Baies, nectarines, abricots, leurs mille saveurs sucrées se révèlent divinement dans les tartes aux parfums d'antan. Des desserts sublimés par ...

5 astuces pour sublimer ses tartes aux fruits

1. Une pâte qui change Si les pâtes sablée, sucrée ou encore feuilletée sont une référence, on peut utiliser ...

Tarte amandine aux framboises

Pour la pâte sucrée : - 1 œuf - 150 g de beurre à température ambiante - 250 g de ...

Tarte à la rhubarbe caramélisée

Pour la pâte : - 1 œuf - 120 g de beurre à température ambiante (+ un peu pour le ...

Tarte aux nectarines, citron vert et romarin

- 4 nectarines blanches - 2 citrons verts bio - 2 brins de romarin frais - 1 pâte feuilletée pur ...

Tarte rustique aux abricots

- 800 g d'abricots - 1 œuf - 120 g de beurre demi-sel mou - 200 g de farine - ...

Linzertorte aux cerises

- 1 kg de cerises - 1 c. à soupe de jus de citron - 150 g de sucre en ...

Tarte à la crème de citron vert et fruits rouges

Pour la pâte : - 1 citron non traité (zeste) - 2 jaunes d'œufs - 150 g de beurre - ...

Tarte Tatin melon et citron vert

- 1 melon charentais - 1 citron vert - 1 pâte brisée ou sablée - 200 g de yaourt à ...

Tarte crumble à la framboise

Pour la pâte sablée : - 1 œuf - 120 g de beurre - 250 g de farine (+ pour ...

Tarte aux myrtilles

- 500 g de myrtilles Pour la pâte sablée : - 1 œuf - 125 g de beurre - 250 ...

Tarte fine aux fraises et framboises à la crème au mascarpone

- 50 g de fraises - 50 g de framboises - Quelques feuilles de menthe (pour la déco) - 1 ...

BIEN CHEZ MOI

DOUCEUR DE vivre

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À TABLE TOUT LE MONDE !

La marque française La Carafe a une passion pour les objets vintage qu'elle remet au goût du jour. Cet été, ...

TISSAGE DE LUZ LA TRADITION DU LINGE BASQUE

En 1908, Jean-Baptiste Gouze, fils de tisserand, crée l'un des premiers ateliers de tissage mécanique dans le village béarnais de ...

À dévorer des yeux

Thomas Feller, traiteur renommé et auteur à succès de nombreux ouvrages gastronomiques, explore dans son nouveau livre l'univers du barbecue ...

DANS LE VERRE

Jeu de quilles pour les beaux jours

SAINT-POURÇAIN ,RÉSERVE SPÉCIALE 2023, VIGNERONS DE SAINT-POURÇAIN. 6,80 € Pur gamay, fi n, fruité, léger, aux jolis arômes ...

SECRETS DE GOURMAND

Opération « pique-nique zéro déchet ! »

Tous les déchets du pique-nique finissent bien souvent dans un seul et même endroit : la poubelle la plus proche. ...

EN COULISSES AVEC...

JIGMÉ

QUELLE EST L'ORIGINE DE VOTRE PRÉNOM ET QUE SIGNIFIE-T-IL ? Jigmé est un prénom tibétain, aussi commun que ...

PROCHAIN NUMÉRO

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