Retour vers Cuisine et Vins de France - 03 mai 2024

Au sommaire de Cuisine et Vins de France

n°218 —

Cover page

recettes 85 irrésistibles TROIS PETITES COURSESPour un menu épatant RÉALISEZ VOTRE PAVLOVA COMME UN CHEF ! DÉCOUVERTE SUR LA ROUTE ...

L'ÉDITO

Lorsque j'étais petite, mon père offrait souvent à ma mère un appareil ménager pour célébrer la fête des mamans. Dans ...

SOMMAIRE

3 ÉDITO ET INDEX DES RECETTES NEWS GOURMANDES 8 SHOPPING 14 LECTURES À DÉVORER 18 RESTOS 20 ON AIME 22 ...

APPRENTI MARAÎCHER

Beaucoup ont envie de mettre les mains dans la terre lorsque le printemps pointe le bout de son nez et, ...

LE MARCHÉ de saison

LES BONS PRODUITS, LES COULEURS, LES PARFUMS, LES SAVEURS, MAIS AUSSI L'AMBIANCE… LES MARCHÉS DONNENT ENVIE DE CUISINER. SUIVEZ NOS ...

4 RECETTES à savourer

Tarte tatin aux oignons rouge POUR 4/6 PERS. Émincez 10 oignons rouges. Faites-les cuire à feu doux avec 30 g ...

DANS LES VIGNES

DOMAINE DE SARROS Saunéy 2021, 18,20 €. De la puissance dès les premiers arômes de fruits jaunes compotés, d'abricot sec ...

CARNET D'ADRESSES

Maynats Installé depuis quelques mois en face de la gare de Pau, dans un joli bâtiment largement vitré au pied ...

LE VERDICT

LE CARACTÈRE Le choix d'Olivier AOC Arbois Jérôme Arnoux, Savagnin ouillé Autrement 2019, 21 €. Je voulais ...

LITTLE MOONS

Rafraîchissez-vous avec les mochis glacés Little Moons ! La gamme Refreshos propose de délicieuses bouchées de sorbet enveloppées d'une pâte de ...

DEMORY PARIS

Connaissez-vous les NEIPA ou New Ingland India Pale Ale  ? Légèrement épaisses, aux notes d'ananas juteux, de mangues sucrées, de ...

BOSCH

Le robot pâtissier Série 6 est doté de 10 programmes automatiques, de capteurs intelligents, d'un minuteur et d'une balance intégrés ...

Mon Carnet futé!

LES FRUITS DU PRINTEMPScolorés et généreux UNE SEMAINE EN CUISINE UNE IDÉE PAR JOUR LES CONDIMENTS C'EST MEILLEUR FAIT MAISON ...

DÉGUSTATION : LE CHOIX DES EXPERTS

NIASCA PORTOFINO Pesto alla genovese c/o Eataly, 6,90 € les 80 g (86,25 €/kg). 29 % de basilic de Gênes, ...

LA RECETTE

POUR 1 POT DE PESTO Utilisez un mortier plutôt qu'un robot, cela fera toute la différence. Lavez brièvement et séchez ...

SHOPPING

C'EST POUR QUI ?

POUR LA FÊTE DES PÈRES, DES MÈRES, OU TOUT SIMPLEMENT POUR SOI… OFFRONS-NOUS DE LA NOUVEAUTÉ ...

TOUT LE MONDE DEHORS

CÉLÉBRONS TOUT EN BEAUTÉ ET SUBTILITÉ LES BEAUX JOURS QUI ...

NEWS GOURMANDES

Lectures À DÉVORER

DES LÉGUMES, DU CHOCOLAT, DES VOYAGES, DES PRODUITS ORIGINAUX, DES SOLUTIONS… LA CUISINE N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI PROLIXE. Par Sophie ...

LA LISTE DE NOS ENVIES

D'ICI OU D'AILLEURS, NOTRE PETITE SÉLECTION D'ÉPICERIES POUR « SHOPPER » GOURMANDISES ET PRODUITS ORIGINAUX. SE FAIRE DU BIEN En direct d'Allemagne, ...

RESTOS

PASSEZ à table

LA TABLE CACHÉE DU BHV, PARIS Les bricoleurs connaissent la quincaillerie mythique du BHV, peut-être pas encore ...

DANS MON VERRE

QUE BOIRE AVEC… un navarin d'agneau printanier ?

UN MOT PLEURS. Rien de dramatique, bien au contraire ! Les pleurs de la vigne s'observent au printemps, lorsque la ...

TROUVAILLES

DEUX MUSCADETS pimpants

DEPUIS QUELQUES ANNÉES, LE VIGNOBLE LIGÉRIEN DU MUSCADET FAIT PREUVE D'UN GRAND DYNAMISME. UN TERROIR PASSIONNANT, DONT LA QUALITÉ A ...

TÊTE D'AFFICHE

FEUILLETÉS, TARTES, QUICHES, PIZZAS, FRIANDS…

ELLES SONT DE TOUTES LES OCCASIONS ET S'EMPORTENT PARTOUT, Y COMPRIS DANS NOS PANIERS DE PIQUE-NIQUE. CROUSTILLANTES, GOURMANDES, GÉNÉREUSES, VOICI ...

DANS MON BAR

UN MONDE DE WHISKIES

L'ART DE LA DISTILLATION DU MALT, NÉE EN ÉCOSSE OU EN IRLANDE SELON LES SOURCES, A INSPIRÉ DE NOMBREUX PRODUCTEURS ...

DANS LES VIGNES

JURANÇON, L'OR DU BÉARN

SUR LE PIÉMONT PYRÉNÉEN, LES VIGNES DE L'APPELLATION HABILLENT LES COLLINES ONDULANT FACE À LA LIGNE DES SOMMETS QUI BARRENT ...

MATHIEU LACANETTE-NABA

Son père gérait de front élevage, cultures céréalières et vignes, mais c'est à Sauternes, au Château La Tour Blanche où ...

DOMAINE CAMIN LARREDYA JEAN-MARC GRUSSAUTE

C'est la star de l'appellation, désigné « meilleur vigneron de l'année » en 2023 par La Revue du vin de France, mais ...

NOTRE SÉLECTION

JURANÇON SECDOMAINE DE CABARROUY Les Marneuses 2018, 19,50 €. De petites notes pétrolées ouvrent un nez appétant avec un fruit ...

CLOS LAPLUME CAMILLE LAPLUME

Au bout du chemin qui mène au Clos Laplume, vous risquez de croiser le père de Camille sur son quad. ...

DOMAINE VIGNAU-LA JUSCLE ANTONIN VALTON

À l'abandon dans les années 1960, le domaine est racheté par Jean-Louis Valton, descendant du fondateur de la société Petit ...

BEAUX MARIAGES

UN MENU OÙ LE VÉGÉTAL EST ROI

LES LÉGUMES POURRAIENT SE SUFFIRE À EUX-MÊMES TANT ILS SONT VARIÉS ET GOÛTEUX AU PRINTEMPS. ILS ONT INSPIRÉ À SOPHIE ...

À CHACUN SA BOUTEILLE

BIEN ACCOMPAGNER… DES RAVIOLES AU WASABI

ON SE RETROUVE DANS UN BISTROT CHALEUREUX ET ACCUEILLANT, LA CANTINE DE SAMUEL, EN PLEIN CŒUR DU QUARTIER DES TERNES, ...

DÉGUSTATION

Fraîcheurs DE PRINTEMPS

IGP COMTÉ TOLOSAN Domaine Tariquet, Entracte 2022, 15 €. Assemblage de chenin et de chardonnay, ce blanc effervescent est particulièrement ...

VIS MA VIE

UNE JOURNÉE AVEC... MARIE SIBUET

MARIE CONTINUE AVEC SON FRÈRE LA SUCCESS-STORY DÉBUTÉE PAR LEURS PARENTS FONDATEURS DU GROUPE HÔTELIER ÉPONYME IL Y A PLUS ...

INSPIRATIONS

Poissons, coquillages et crustacés… dans nos assiettes

LORSQUE LE SOLEIL SE FAIT PLUS CHAUD ET QUE LES JOURS RALLONGENT, L'APPEL DU LARGE SE FAIT SENTIR. ON RÊVE ...

RENCONTRE

GEORGES COLIN, SES ÉPICES ET HERBES TRANSFORMENT NOS PLATS

L'IDÉE TOUTE SIMPLE NAÎT IL Y A CINQUANTE ANS : DÉSHYDRATER LES HERBES RÉCOLTÉES À LA BONNE SAISON AFIN DE LES ...

SUR LA ROUTE

IL ÉTAIT UNE FOIS, le thé en France

DE LA PLANTE À LA TASSE, CES NOUVEAUX AGRICULTEURS ONT FAIT UN VŒU : CRÉER UN ÉCOSYSTÈME VALORISANT LA FAUNE ...

EN COULISSES

RAPHAEL REGO chez Oka et Fogo à Paris

CHALEUREUX, EXUBÉRANT, PASSIONNÉ ET TERRIBLEMENT « BRÉSILIEN », LE CHEF NOUS REÇOIT DANS SON NOUVEAU LIEU EN PLEIN CŒUR DE PARIS ET ...

12 QUESTIONS À… RAPHAEL REGO

• Votre principale qualité ? Obstiné. Le projet Oka, je le travaille depuis dix ans. Je suis le premier chef ...

4 RECETTES SIMPLISSIMES AVEC…

3 INGRÉDIENTS max

LE PARI DE LA RÉDACTION ? TROIS PETITES COURSES ET LES BASIQUES DU PLACARD POUR DES IDÉES QUI DONNENT ENVIE ...

C'EST DU GÂTEAU

LA PAVLOVA AUX AGRUMES DE JORIS VÉE

Le restaurant La Grande Cascade, dans le bois de Boulogne à Paris, est un lieu chargé d'histoire et une destination ...

ESCAPADE

LE MÂCONNAIS, LA BOURGOGNE DU SUD CONVIVIALE ET CHARMEUSE

ENTRE MÂCON ET TOURNUS, C'EST LA BOURGOGNE DU SUD, BON ENFANT, ACCESSIBLE ET GOURMANDE QUI S'OFFRE AUX VOYAGEURS. Par Sophie ...

UNE SEMAINE EN CUISINE

UNE SEMAINE EN CUISINE

PAS FACILE DE TROUVER CHAQUE JOUR DES IDÉES POUR CUISINER. DÉCOUVREZ DES RECETTES FACILES ET ORIGINALES POUR DES REPAS SAVOUREUX ...

ENVIE DE

DES CONDIMENTS FAITS MAISON

PARCE QUE L'ON PREND PLAISIR À RÉALISER SOI-MÊME ET ENCORE PLUS À OFFRIR, POURQUOI NE PAS SE LANCER DANS SES ...

EN FORME

L'ORTIE, OR VERT DE NOS JARDINS

URTICANTE ET INVASIVE, L'ORTIE EST SOUVENT MAL-AIMÉE ET INCOMPRISE. POURTANT, ELLE S'OFFRE COMME UN VÉRITABLE OR VERT DU PAUVRE, IDÉALE ...

BANC D'ESSAI

LES PESTOS

SUR LES LINÉAIRES DES GRANDES SURFACES OU LES SITES EN LIGNE, NOUS NOUS SOMMES PROCURÉ 8 POTS DE PESTO PARMI ...

QUÈSACO

L'HERBA-BARONA, LE THYM DES MONTAGNES CORSES

AROMATE PHARE DE LA CUISINE CORSE, L'HERBA-BARONA EST UN THYM RARE, QUE L'ON RENCONTRE UNIQUEMENT SUR L'ÎLE DE BEAUTÉ. ZOOM ...

TRUCS ET ASTUCES

ET+ ENCORE

UN PROBLÈME, UNE SOLUTION FAIRE SES CHOUX MAISON • Le dessus des choux brunit trop vite à ...

1 PRODUIT 10 RECETTES

LA RONDE DES FRUITS DU PRINTEMPS

À LA BELLE SAISON, LES FRUITS SONT À LEUR AISE ET TRÈS GÉNÉREUX. ILS S'OFFRENT NOMBREUX ET NOUS EN FONT ...