Marmiton
— n°71Au sommaire de Marmiton
n°71 —ÉDITO
Y a quoi dans ton panier ?
Rien de tel que le retour du soleil et de la douceur pour me donner envie de foncer illico au ...
AU PLANNING
7 jours de menus
PLAT Salade de haricots noirs et œufs de caille Sur ma liste 1 avocat, 150 g de tomates ...
NEWS GOURMANDES
ON RESPECTE la consigne
Les Français vont-ils devoir bientôt rapporter leurs bouteilles d'eau vides en grandes surfaces ? Avec un taux de collecte inférieur ...
MUSIQUE ET ALIMENTATION DURABLE
Le festival We Love Green pose de nouveau ses valises au bois de Vincennes les 2, 3 et 4 juin. ...
UN CHEF DANS SA CUISINE
Préparer les repas du quotidien peut être fastidieux et chronophage. Grâce au site Persil & romarin, faites venir un chef ...
MAOUSSE COSTAUD
Avec environ 6 t de pâte, 4 t de fromage, 2 000 l de sauce tomate et quelques centaines de ...
LES VIGNERONS S'ENGAGENT
Le domaine du Château Beaubois, au sud de Nîmes, présente sa nouvelle cuvée Cinso Bistro, qui se distingue par ses ...
LE JEU QUI AIGUISE L'APPÉTIT
Qui sera le meilleur chocolatier du monde ? Toujours aussi simple et amusant, le classique et brillant jeu de société ...
POUR LES GOURMETS QUI ONT DU NEZ
Bordeaux fête le vin », du 22 au 25 juin, sur les quais de Garonne. Profitez des nombreuses animations, comme ...
Les repas des Français lors des rendez-vous amoureux
37 % des sondés indiquent que la nourriture est le sujet de conversation préféré lors d'un premier rendez-vous. 33 % ...
Des gâteaux d'exception
Ce livre est une véritable déclaration d'amour au biscuit légendaire qui se décline désormais en carrot cake, en flan, en ...
PASTA, PIZZA, RISOTTO, TIRAMISU ET PLUS ENCORE…
Sur Marmiton, découvrez de délicieuses recettes italiennes et les astuces des plus grands chefs pour les réussir à coup sûr ...
LE SCAN
Y A QUOI DANS…Les jus de fruits ?
LISTE DES INGRÉDIENTS, QU'EST-CE QU'ON TRAQUE ? Il s'agit de produits qui ne contiennent en général que les fruits ...
J'ACHÈTE OU PAS…une plancha ?
ÉLECTRIQUE OU À GAZ ? La première ne nécessite pas de combustible et elle est utilisable partout, tant qu'il ...
NOUVEAUTÉS
Quoi de neuf en rayons ?
La vache rit toujours plus fort ! Original, bio, crémeux ou allégé, le fromage culte se décline désormais en 4 ...
MARCHÉ DE SAISON
La tomate cerise reine de l'apéritif
CARTE D'IDENTITÉ Ce type de tomate au format miniature est cultivé pour ses petits fruits, dont les saveurs sont ...
Les sardines désertent leur boîte
À TRAVERS LES SIÈCLES Ce poisson gras de la famille des clupéidés, comme le hareng, est consommé depuis très ...
La mozzarella, une bouchée d'Italie
UNE HEUREUSE MALADRESSE Si l'on se régale aujourd'hui de mozzarella, c'est parce qu'au VIIe siècle, un moine de la ...
La Mara des bois un parfum d'été
QUI EST-ELLE ? La Mara des bois est une fraise plutôt récente : cette variété hybride, obtenue par le ...
RETOUR DE MARCHÉ
DES ÉTALS À L'ASSIETTE
10 MIN Préparation 25 MIN Cuisson POUR 4 personnes 16 tomates cerise 1 oignon 1 œuf 100 g de ...
TESTÉ & APPROUVÉ
12 condiments à cuisiner
L'utilisation classique : pour saler et parfumer sushis, sashimis et autres mets asiatiques, on la verse simplement dans une coupelle ...
CÔTÉ VIN
VIN BIO, BIODYNAMIQUE, NATURE OU SANS SULFITES…Comment choisir ?
C'EST QUOI, UN VIN BIO ? Le label bio sur les bouteilles de vin peut être apposé depuis le ...
NOUVELLES BOISSONS
QUAND PÉTILLE DANS LES CANETTES
COMMENT SONT-ELLES FABRIQUÉES ? Ces boissons pétillantes et légèrement alcoolisées (autour de 5 %) sont obtenues par la fermentation ...
ON ACHÈTE MALIN
Quel moule pour mon cake ?
En tôle d'acier antiadhésif et martelé, il donne aux pâtes un moelleux exceptionnel et une croûte croustillante. En prime, le ...
DOSSIER SPÉCIAL
Cakes & terrines trop bons et faciles
200 g de saumon frais (sans peau) coupé en petits dés 1 citron (jus) 10 brins de ciboulette hachés Feuilles ...
Y a quoi dans ton cake ?
Trop sec, trop dense ou même « étouffe belle-mère », le cake n'a pas toujours bonne réputation ! Pourtant, il ...
Cake au pain de seigle au brocoli, olives noires et feta
1 brocoli / 200 g de feta / 3 œufs / 25 cl de crème liquide entière 10 g de ...
Cake pruneau lardon abricot et Gruyère suisse
200 g de lardons fumés 4 branches de persil plat 3 œufs / 10 cl de lait 200 g de ...
Cake fontina, tomate séchée, jambon de Parme et romarin
6 tranches de jambon de Parme (env. 2 mm d'épaisseur) 1 branche de romarin 3 œufs / 200 g de ...
Carrot cake à la tapenade
180 g de carottes / 2 œufs 170 g de farine semi-complète (+ pour le moule) 10 cl d'huile de ...
Cake châtaigne, jambon, noix et comté
250 g de talon de jambon blanc 3 œufs / 150 g de comté 10 cl de lait 125 g ...
Cake moelleux au saumon fumé, graines et pickles express
350 g de saumon fumé en tranches 1 c. à soupe d'œufs de saumon / 1 oignon rouge 3 œufs ...
Timbale de pomme de terre rôtie au lait ribot et à la ciboulette
6 pommes de terre moyennes 3 gousses d'ail 1 botte de ciboulette 50 cl de lait ribot ou lait fermenté ...
Terrine de ricotta à la courgette et à la tomate
1 courgette 2 miniconcombres ½ oignon rose 2 gousses d'ail 500 g de ricotta 150 g de parmesan 4 tomates ...
Gâteau de courgette à la menthe, au labné et au halloumi
250 g de courgettes 1 oignon rose / 4 brins de menthe 4 brins d'aneth / 3 œufs 400 g ...
Pain de viande à l'orientale
1 kg d'épaule d'agneau désossée hachée 250 g de chair à farcir 1 oignon doux des Cévennes 1 botte de ...
Cake rustique au thon, mozzarella, poivron et tomates cerise
1 gros poivron rouge / 12 tomates cerise allongées / 1 bouquet de basilic 3 œufs / 1 boule de ...
Cake ortie coppa
250 g de talon de coppa 6 branches d'ortie 3 œufs 150 g d'emmental râpé 10 cl de crème liquide ...
Terrine de porc Orloff
600 g de gorge de porc 300 g de foies de volaille 2 tranches de jambon blanc épaisses 3 gousses ...
Terrine méridionale aux légumes grillés
1 grosse aubergine / 3 poivrons jaunes / 2 poivrons rouges 1 poivron vert / 1 poivron orange / 1 ...
Terrine de fondue de poireau et saint-jacques
300 g de noix de saint-jacques fraîches ou décongelées 3 poireaux / 6 œufs 40 cl de crème liquide entière ...
Minibrioché sucré-salé à la courge confite
200 g de courge italienne 1 jaune d'œuf 20 cl de crème liquide entière 150 g de parmesan râpé 100 ...
Cake fondant olives vertes, feta et palette fumée
200 g de palette fumée cuite 4 œufs / 200 g de feta 10 cl de lait 180 g de ...
Mousseline de saint-jacques au saumon et aux asperges
300 g de filet de saumon sans peau 300 g de noix de saint-jacques sans corail décongelées 600 g d'asperges ...
Terrine zébrée de courgette marinée et fromage frais
3 courgettes moyennes / 1̸2 citron bio / 4 brins de cerfeuil 750 g de fromage frais à tartiner 10 ...
Cake épinards brebis et pignons
1. Préparez les ingrédients . Lavez et essorez bien les épinards. Écrasez la brousse de brebis à la fourchette. 2. ...
Cake fondant au fromage frais, petits oignons et chorizo piquant
125 g de chorizo piquant 2 oignons botte / 3 œufs 150 g de fromage frais à tartiner 10 g ...
Cake à la fourme d'Ambert, noix et bresaola
60 g de bresaola / 3 œufs 200 g de fourme d'Ambert / 10 cl de lait 100 g de ...
Cake aux artichauts, champignons, speck et herbes du maquis
6 tranches de speck 3 gousses d'ail / 1 petit bouquet de thym 3 œufs / 10 cl de lait ...
Cake gorgonzola poire chorizo
½ chorizo doux 3 œufs / 150 g de gorgonzola 1 yaourt brassé nature (soit 125 g) 50 g d'emmental ...
Terrine de laitue au saumon et crème thon avocat
4 tranches de saumon fumé / 1 avocat mûr à point 1 laitue / 1 oignon rouge / 1 bouquet ...
Terrine pannacotta saumon petits pois concombre
8 tranches de saumon fumé ½ concombre 500 g de petits pois surgelés 1 citron bio 1 petit bouquet d'aneth ...
Cake façon pizza
1 bouquet de basilic 3 œufs / 250 g de mozzarella 10 cl de lait / 50 g de parmesan ...
Cake à la tomate, parmesan et moutarde
200 g de tomates cerise 2 branches de livèche (ou de persil plat) 3 œufs / 150 g de parmesan ...
Cake couscous antigaspi
2 merguez grillées 350 g de légumes cuits de couscous (carottes, navets, pois chiches) 3 œufs / 50 g de ...
Pressé de pomme paysanne au chorizo
125 g de chorizo piquant ou doux 1 kg de pommes de terre 1 bouquet de thym 6 gousses d'ail ...
Terrine de courgette grillée et asperge verte au chèvre frais
2 courgettes 600 g d'asperges vertes 1 botte de ciboulette 1 botte de basilic 600 g de fromage de chèvre ...
Cake pois chiches carotte curcuma cumin et noix de pécan
250 g de carottes botte 3 œufs 100 g de gouda vieux 100 g de farine de pois chiches 10 ...
Pâté de thon aux herbes
1 botte d'estragon / 200 g de mayonnaise 450 g de thon au naturel / 1 pain de campagne 80 ...
Cake céréalier façon curry de poisson aux petits pois
300 g de pavé de poisson blanc ferme (cabillaud, julienne, merlu, lieu… ) 200 g de petits pois surgelés 3 ...
Pain de poisson coraillé à l'estragon et au piment d'Espelette
300 g de filet de truite de mer sans peau 200 g de joues de lotte 12 têtes de crevettes ...
Terrine de poulet au mascarpone, citron confit et aux pistaches
4 escalopes de poulet / 1 citron 3 blancs d'œufs 200 g de mascarpone 15 g de beurre (+ pour ...
Minicake au haddock, mascarpone, pavot et citron
200 g de haddock fumé 1 citron bio / 3 œufs 100 g de mascarpone 100 g de parmesan râpé ...
Cake au saumon à l'orientale
300 g de pavé de saumon 40 g de jeunes pousses d'épinards 1 botte de coriandre / 3 œufs 100 ...
Terrine de saumon à la crème de raifort et d'aneth
16 tranches de saumon fumé 1 citron bio 1 botte de germes de brocoli 1 botte d'aneth 500 g de ...
Couronne de poisson aux jeunes pousses
600 g de pavé de saumon sans peau 600 g de pavé de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu, etc. ) ...
LES LUBIES DE LA RÉDAC
Émilie, L'accro des cookies
Certains rêvent de se réincarner en chat ou en papillon, pour ma part, je choisirais le cookie ! J'en suis ...
ON DÉCLINE
3 recettes épatantes avec de la ricotta
En Italie, elle est fabriquée avec du lait de bufflonne, de brebis ou de chèvre, cuite une première fois puis ...
TROP RAPIDE !
9 façons de cuisiner… les cerises
UN GÂTEAU BASQUE Faites cuire 1 kg de cerises dénoyautées avec 100 g de sucre dans une marmite pendant ...
ÇA POUSSE
Qu’est-ce qu’il a comme peps !
POUR LE CONSERVER Disponible toute l'année, le mieux est de le couper à la demande et selon vos besoins pour ...
ON NOURRIT SA TRIBU
Mix & match pour les salades
Les ingrédients d'une salade complète sont en majorité des aliments frais, c'est donc typiquement une spécialité qui fait honneur aux ...
Salade de pomme de terre au fenouil vinaigré et radis, truite pochée et gremolata
4 filets de truite 8 pommes de terre moyennes 1 petit fenouil / 8 radis ronds 1 citron bio / ...
Salade thaïe aux nouilles de riz, pois chiches épicés, edamame, crudités et mangue
250 g d'edamame frais ou surgelés / ¼ de chou rouge 1 mangue / 2 oignons botte / 1 carotte ...
Salade de haricots noirs et œufs de caille
1 avocat 150 g de tomates cerise colorées 100 g de mesclun / 1 oignon nouveau 1 c. à soupe ...
Assiette paysanne à la saucisse piquante et brocciu au pesto
400 g de saucisse piquante italienne 500 g de tomates cerise jaunes et rouges 100 g de cœur de ...
Brochette de gambas marinées au yaourt, salade de fèves à l'oignon nouveau
20 gambas cuites décortiquées 200 g de fèves / 1 pamplemousse 1 oignon nouveau Quelques feuilles de coriandre Quelques copeaux ...
Salade au poulet croustillant
blancs de poulet / 1 salade verte 100 g de tomates cerise / 10 feuilles de basilic 4 œufs / ...
Poke bowl amérindien
600 g de pavé de thon blanc / 2 tomates grappe / 2 citrons verts 1 avocat mûr à point ...
Salade de pomme de terre aux deux saumons
1 pavé de saumon / 100 g de saumon fumé / 800 g de pommes de terre 1 avocat ...
Salade de lentilles au halloumi pané
1 salade romaine / 150 g de tomates cerise 1 gousse d'ail / 5 brins de persil 150 g de ...
COMME UN CHEF
Le petit truc qui fait (toute) la différence !
2 bottes d'asperges vertes 1 orange non traitée 50 g à 60 g beurre Quelques herbes fraîches hachées grossièrement (ici ...
PAUSE GOÛTER
Voyage express pour le quatre-heures
7,5 cl de lait entier + 30 g de beurre + 125 g de farine + 15 g de sucre ...
POUR LES ENFANTS
Dîner express
Madeleines aux tomates séchées, à la feta et au basilic Pour 16 madeleines 20 min Préparation 10 MIN ...
LE PRODUIT STAR
L'œuf, il a vraiment tout bon
Malgré un prix en hausse et un arbitrage serré dans le budget courses, l'œuf figure toujours en bonne place dans ...
Œuf mollet pané aux noisettes, crème de chou-fleur à l'orange
1 chou-fleur / 1 orange bio (zeste) ¼ de botte de ciboulette 5 œufs extra frais / 50 g de ...
Œuf cocotte en barquette de pain
Quelques brins de ciboulette Quelques brins de persil plat 4 gros œufs 20 cl de crème liquide entière 200 g ...
Gratin de courgette à la parmesane
2 courgettes / 50 g de roquette / 6 œufs / 30 cl de lait 150 g de parmesan / ...
Toast avocat saumon œuf poché
4 tranches de saumon fumé 1 bel avocat mûr à point / ½ citron vert 1 c. à soupe de ...
Œufs de caille croustillants, sauces soja
16 œufs de caille / 1 œuf 4 c. à soupe de farine de riz complète 1 bain d'huile de ...
ON Y VA
10 astuces antigaspillage de l'eau
1. Dans toute la maison, on mise sur les mousseurs Ces petits embouts se fixent sur les robinets et dans ...
SANS BOUGER DE CHEZ SOI
Le Portugal et sa cuisine familiale généreuse
Situé sur le côté ouest de la péninsule ibérique et aux portes de l'Afrique, le Portugal est une terre de ...
Dans son placard
Sardine, thon, morue et autres poissons en conserve sont des spécialités portugaises indispensables tant pour leurs saveurs que pour leur ...
3 spécialités à tenter chez soi
Ce plat est une spécialité de la région du Minho. Dans une grande casserole, pochez des morceaux de morue dessalés ...
DE LA PLACE POUR LE DESSERT ?
La fraise : 25 façons de la savourer
PLUS DE FARINE ? Si la farine blanche (la fameuse T55) est souvent utilisée en cuisine, notamment en pâtisserie, ...
Crumble express fraise rhubarbe aux flocons d'avoine
500 g de gariguettes 150 g de rhubarbe (env. 2 tiges) 150 g de gelée de groseille Pour la ...
Tiramisu express aux fraises
500 g de fraises 500 g de mascarpone 300 g de yaourt à la grecque 1 boîte de lait concentré ...
Tiramisu aux fraises et à l'amaretto
30 cl de crème liquide entière / 250 g de mascarpone 250 g de sucre glace / 16 biscuits à ...
Charlotte glacée comme un vacherin
500 g de fraises 250 g de mascarpone 250 g de sucre semoule 16 boudoirs 1 grosse meringue de boulanger ...
Minipavlova fraise pistache
8 belles fraises 150 g de blancs d'œufs (env. 5 blancs) 40 cl de crème liquide entière 150 g de ...
Focaccia sucrée aux fraises
125 g de fraises / 1 jaune d'œuf / 32 cl de lait tiède 500 g de farine / 100 ...
Quatre-quarts amande et ses fraises
125 g de fraises 4 œufs / 200 g de beurre (+ pour le moule) 200 g de sucre semoule ...
Génoise fourrée à la mousse de fraise
500 g de fraises mara des bois 40 cl de crème liquide entière 400 g de mascarpone 200 g de ...
Tarte aux fraises à la crème mousseline
300 g de fraises / 1 c. à soupe de sucre glace Pour la crème mousseline : 4 ...
Tarte rustique aux fraises et aux amandes
12 fraises 1 œuf / 1 jaune d'œuf / 125 g de beurre 150 g de poudre d'amande (+ pour ...
Crème mousseuse calisson, pulpe de fraise et granola express chocolat
250 g de gariguettes / 1 blanc d'œuf 45 cl de lait d'amande nature / 300 g de crème de ...
Mousse chocolat noisette, fraise et chantilly stracciatella
125 g de fraises / 4 gros œufs / 20 cl de crème liquide entière 200 g de chocolat noir ...
Glace légère au yaourt à la fraise
500 g de fraises bien mûres 2 brins de menthe 500 g de skyr nature 350 g de sucre semoule ...
Tartelette palet breton aux fraises, crème lavande
30 fraises mara des bois 2 jaunes d'œufs / 300 g de mascarpone 90 g de beurre demi-sel à température ...
Tarte tout chocolat aux fraises
250 g de fraises 150 g de coulis de chocolat du commerce Pour la crème pâtissière : 4 jaunes d'œufs ...
Verrine fraîche aux fraises
250 g de fraises / 250 g de framboises 500 g de yaourt brassé nature 250 g de confiture de ...
Petites crêpes avoine tonka roulées aux fraises
125 g de fraises / 4 œufs / 50 g de beurre doux 50 cl de lait d'avoine / 1 ...
Yaourt maison, fraises au sirop de romarin
1 l de lait de brebis pasteurisé demi-écrémé 1 sachet de ferments lactiques Pour la garniture : 125 g de ...
Gâteau de pancakes aux fraises
125 g de fraises 3 œufs / 35 cl de lait fermenté ou lait ribot 180 g de fromage frais ...
Tartelette crue spéculoos, Faisselle et fraise
250 g de fraises 1 citron vert (zeste) Fleurs comestibles 400 g de Faisselle Rians 30 g de pistaches ...
Tarte pannacotta mojito aux fraises
500 g de fraises / 1 citron bio (zeste) 4 brins de menthe à petites feuilles 50 cl de crème ...
4 recettes en version robot
TIRAMISU AUX FRAISES ET À L'AMARETTO Versez la crème liquide entière dans un cul de poule et placez le ...
FICHES SPÉCIAL APÉRO
Thé glacé au miel, citron vert et fruit de la Passion
- 4 citrons verts - 2 fruits de la Passion - Feuilles de menthe - 3 sachets de thé vert ...