Retour vers Gourmand - 16 novembre 2021

Au sommaire de Gourmand

n°473 —

ÉDITO

Mon beau Noël, roi des repas

Ah, la magie des fêtes… Nous sommes nombreux à avoir hâte, le reste de l'année, que Noël arrive enfin pour ...

LA TEAM EN CUISINE

BÛCHE DE NOËL

La team se met sur son 31 et passe en mode fêtes, ce mois-ci, avec une bûche au chocolat et ...

C'EST TENDANCE

ON LIKE…

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Par ici, le bon poulet !

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BÛCHE, OH ! MA BÛCHE

David Wesmaël repousse les limites de la glace en créant des bûches en tube imprimées de motifs animaliers et aux ...

CRASH TEST

3 saumons fumés au banc d'essai

Élevé en Irlande, il est fumé au bois de hêtre en France. Le label bio garantit notamment des conditions d'élevage ...

LE MEILLEUR DE MON PLACARD

la crème de châtaigne

Ses origines La crème de châtaigne a été inventée en 1885… par hasard ! Selon la légende, Clément Faugier, un ...

C'EST LUI LE CHEF

Christophe Michalak

Profession : chef pâtissier J'ai fait mon apprentissage en boulangerie à l'âge de 15 ans, puis je me suis dirigé ...

UN MONDE QUI BOUGE

Produits premier prix : que valent-ils vraiment ?

Si le slogan d'Aimé Jacquet, « Ça ne coûte pas plus cher de bien manger », lancé dans une publicité ...

LE DOSSIER DE COUVERTURE

La volaille en habits de fêtes

Notre dossier fait la part belle à la volaille qui trône en reine sur nos grandes tablées de fêtes. ...

POULET RÔTI ET SES LÉGUMES GOURMANDS

- 2 oignons rouges - 2 pommes de terre - 1 petite patate douce ...

POULARDE FARCIE AU RIZ SAUVAGE, POMMES ET CRANBERRIES

1 poularde fermière d'Auvergne - 4 branches de thym - 60 cl de bouillon de volaille - 3 c. à ...

PINTADE AUX CHÂTAIGNES

- 1 pintade de 1,5 kg prête à cuire - 1 citron - 3 gousses d'ail - 2 feuilles de ...

MAGRET DE CANARD AUX POIRES ÉPICÉES

3 magrets de canard - 1,5 kg de panais - 3 poires - 120 g de beurre - 6 étoiles ...

BLANQUETTE DE CHAPON DE NOËL

1 petit chapon Volaille française coupé en morceaux - 3 carottes - 2 panais - 1 oignon - 1 petit ...

POULARDE DE NOËL AU LAURIER ET RAISINS

1 poularde - 500 g de raisins noirs frais - 2 gousses d'ail - 6 feuilles de laurier - 40 ...

POULET RÔTI, MORILLES AU CRÉMANT ET CHÂTAIGNES

1 poulet d'1,2 kg environ - 15 oignons grelot - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 80 g de ...

BALLOTTINE DE VOLAILLE AUX MORILLES

6 cuisses de poulet désossées - 1 pomme - 55 g de beurre - 1 c. à soupe d'huile d'olive ...

VERRINE DE CONFIT DE CANARD, PERLES ET TOMME DE MONTAGNE À LA TRUFFE

300 g de cuisses de canard confites - Quelques branches de ciboulette - 100 g de tomme de montagne à ...

BALLOTTINE DE POULET FARCIE, PURÉE DE CÉLERI À LA PISTACHE

4 suprêmes de poulet fermier - 4 fines tranches de jambon blanc - 1 boule de céleri - 200 g ...

DINDE FARCIE FAÇON WESTERMANN

Pour la dinde : - 1 dinde de 4 kg environ vidée (avec les abats) - Quelques brins de thym ...

CHAPON RÔTI ET SES LÉGUMES FAÇON WELLINGTON

1 chapon d'environ 2 kg prêt à cuire - 500 g de carottes - 250 g de champignons de Paris ...

POULARDE RÔTIE AUX ÉPICES DOUCES ET FRUITS CARAMÉLISÉS

1 poularde fermière d'Auvergne - 4 pommes bien fermes - 4 poires bien fermes - 5 cm de gingembre haché ...

DE LA MER À L'ASSIETTE

Les huîtres Marennes Oléron, ces perles entre terre et mer

Avec près de 130 000 tonnes produites par an, la France est le premier producteur, consommateur et exportateur d'huîtres en ...

NOS RECETTES DU MOIS !

NOS RECETTES du mois !

Chic et élégant, il est la star de nos menus de fêtes ! Produit incontournable sur notre table lors des ...

Le saumon fumé

Le saumon fumé apporte des acides gras essentiels à l'organisme, qui diminuent les risques cardio-vasculaires en protégeant les artères et ...

LONGE DE PORC AU SIROP D'ÉRABLE, CHOU PAK-CHOÏ, ÉCRASÉ DE POMME DE TERRE

1,3 kg de longe de porc bio (avec os) - 600 g de pommes de terre à purée - 4 ...

PIZZA ÉTOILE AU SAUMON FUMÉ

3 tranches de saumon fumé - 3 petites pommes de terre à chair ferme - 1 oignon rouge - 2 ...

TATAKI DE BŒUF AU BLEU DE TERMIGNON

400 g de rumsteck ou de filet de bœuf - 50 g de roquette - 150 g de bleu de ...

PETIT CHEESECAKE AU SAUMON FUMÉ ET À LA CANCOILLOTTE

4 tranches de saumon fumé - 1 c. à soupe de ciboulette hachée + 2 brins - 195 g de ...

MIJOTÉ D'AUTOMNE AUX HARICOTS BLANCS

400 g de potimarron - 300 g de haricots blancs frais - 2 oignons doux - 2 gousses d'ail - ...

FEUILLETÉ AUX PÉTALES DE POMME

3 belles pommes - 1 citron (jus) - 1 pâte feuilletée - 50 g de sucre - 3 c. à ...

VELOUTÉ DE PATATE DOUCE, CAROTTE, COCO

4 carottes - 1 patate douce de taille moyenne - 1 oignon - Quelques brins de ciboulette - 40 cl ...

BÛCHE DE SAUMON FUMÉ AU FROMAGE FRAIS ET AU CONCOMBRE

- 300 g de saumon fumé Mowi - 1̸2 concombre - 1̸2 citron bio (jus et zeste) - Quelques brins ...

VERRINE AUX POMMES ET GALETTE

2 pommes type reine des reinettes épluchées et coupées en dés - 250 g de mascarpone - 20 cl de ...

MINICRUMBLE DE PATATE DOUCE AU SAINT-NECTAIRE LAITIER

800 g de patates douces - 1 oignon jaune - 1 gousse d'ail - 4 branches de thym - 150 ...

CRÈME BRÛLÉE À LA CLÉMENTINE

2 clémentines bio - 7 jaunes d'œufs - 1 œuf entier - 50 cl de crème liquide entière - 25 ...

WOK DE CANARD AUX CLÉMENTINES DE CORSE

650 g de filet de canard • 6 clémentines de Corse - 1 brocoli - 1 poignée de pois gourmands ...

GÂTEAU MOELLEUX À LA CLÉMENTINE

2 clémentines bio - 3 œufs - 250 g de yaourt - 125 g de beurre mou - 125 g ...

TARTINADE DE SAUMON FUMÉ

6 tranches de saumon fumé Mowi - 1 petite échalote - 1 botte de ciboulette - 300 g de fromage ...

GÂTEAU NAPOLÉON AU PRALINÉ

Pour la pâte : - 1 œuf - 250 g de beurre froid en cubes - 150 g de crème ...

COMME AVANT

L'omelette norvégienne, une alchimie culinaire

Une glace à la vanille fondante, placée entre deux tranches de génoise imbibées de Grand Marnier et le tout enrobé ...

Omelette norvégienne

Pour la crème glacée : - 10 jaunes d'œufs - 1 l de lait - 200 g de sucre - ...

BON ET SAIN

LES INFOS qui nous font du bien

Ah, le panettone sonne (enfin) l'arrivée des fêtes de fin d'année ! Cette brioche aérienne et parfumée typiquement italienne est ...

DANS MON ASSIETTE

Se faire plaisir pour les repas de ...

PLUS DE VÉGÉTAL EN GMS

Alors que 57 % des Français ont changé leurs habitudes de consommation de viande ces dernières années et qu'ils sont ...

Veggie November

Mazette !, la jeune marque française de condiments et de légumes bio marinés, met les Français au défi de végétaliser ...

Nouvelle marque engagée

Transition est la nouvelle marque d'épicerie éthique qui débarque dans les rayons GMS. Au total, une dizaine de produits du ...

L'EXCELLENCE DU MIEL FRANÇAIS

...

Succomber (ou pas) au panettone de Noël

Que de légendes autour du panettone ! La plus répandue raconte que cette spécialité serait née à Milan, en Lombardie, ...

PANETTONE AUX RAISINS SECS ET ÉCORCES D'ORANGES CONFITES

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PANETTONE FACILE

Pour le petit levain : 160 g de farine (type T55) - 2 g de levure sèche de boulanger (ou ...

Oui, on peut se faire plaisir Pour les fêtes !

EST-CE QUE LES REPAS DE FÊTES PEUVENT DEVENIR UNE SOURCE D'INQUIÉTUDE CHEZ CERTAINES PERSONNES ATTENTIVES À LEUR ALIMENTATION ? ...

LA TOUCHE SUCRÉE

Oh oui, du chocolat !

Il nous fait craquer et fondre de plaisir… Le chocolat est dans tous ses états dans notre dossier pâtisserie ! ...

LES STARS DE LA SAISON

- Tartelette 3 chocolats en glaçage étoile - Mousse mascarpone chocolat à la fève ...

Le chocolat

Plus il est riche en cacao, plus il est bénéfique pour la santé. Privilégiez du chocolat noir à 70 % ...

Cake de Noël poire chocolat

- 3 petites poires - 10 cl de crème liquide - 50 g de beurre - 200 g de chocolat ...

Bûche roulée chocolat noisette

Pour la génoise : - 4 œufs - 125 g de sucre blond de canne - 125 g de farine ...

Truffes au chocolat blanc et à l'orange

½ orange bio - 10 cl de crème liquide entière - 400 g de chocolat blanc pâtissier 1. Râpez ...

Gâteau de Noël au chocolat

Pour le gâteau : - 4 œufs - 170 g de beurre - 200 g de chocolat noir pâtissier - ...

Tartelette 3 chocolats en glaçage étoile

Pour la pâte : - 1 œuf - 125 g de beurre froid - 250 g de farine - 60 ...

Tarte mousse au chocolat, chantilly amande

Pour la tarte mousse chocolat : - 3 gros œufs - 25 cl de crème liquide entière à 30 % ...

Mousse mascarpone chocolat à la fève tonka

25 cl de crème liquide - 180 g de mascarpone - 150 g de chocolat noir - 50 g de ...

Bûche de Noël étoilée au praliné

Pour la crème au praliné : - 33 cl de crème fleurette - 110 g de pâte à tartiner pralinée ...

Sapin tout chocolat en mendiants aux fruits secs

400 g de chocolat noir pâtissier - 120 g de fruits secs (raisins, abricots, écorces d'orange confites…) - 25 g ...

Petits kouglofs de Noël au chocolat

3 œufs - 120 g de beurre - 120 g de sucre en poudre - 100 g de farine - ...

BIEN CHEZ MOI

PRÉPAREZ L'ESPRIT de Noël

Ho, ho, ho ! Les fêtes de fin d'année approchent. Il est temps de penser à la décoration de vos ...

QUAND LA TABLE PASSE EN MODE FÊTES

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DES BOUGIES GIVRÉES ET LA LUMIÈRE FUT !

Étape 1 : préparation de la résine époxy Dans un verre en plastique, préparez le mélange de résine époxy ...

LES INTÉRIEURS DEPUIS TROIS GÉNÉRATIONS

l'histoire de la maison Fragonard, c'est celle d'un coup de foudre entre un notaire, Eugène Fuchs, et les senteurs ensoleillées ...

À dévorer des yeux

Le rêve américain Il fallait oser quitter les cuisines du Ritz, prestigieux palace parisien, pour s’envoler à 9 000 km ...

GOURMAND ENQUÊTE

Faire son foie gras (sans se ruiner !)

Faire un foie gras maison, ce n'est pas seulement économique, c'est aussi une grande satisfaction : cela épate, à coup ...

Les 3 astuces de Christine Labatut

1. Comment bien déveiner le foie gras ? Pour le déveiner facilement, il doit être à une température ...

EN COULISSES AVEC...

PATRICK ROUGEREAU

COMMENT ÊTES-VOUS DEVENU PHOTOGRAPHE CULINAIRE RECONNU, EN PARTICULIER SUR INSTAGRAM ? Gamin, j'ai longtemps hésité entre la photographie et ...