Revue des Comptoirs
— n°240Au sommaire de Revue des Comptoirs
n°240 —Édito
Toujours les mêmes qui trinquent
À l'heure où nous bouclons, nous apprenons que les mesures se durcissent. Le ministre de la Santé Olivier Véran a ...
Profession
L'avenir de la restauration
En 2020, la baisse de chiffre d'affaires en CHR s'élèvera à - 45 % pour la restauration à table - ...
Les bars fermés à 22 h dans les zones d'alerte renforcés, fermeture totale à Marseille et Guadeloupe
Olivier Véran, ministre de la Santé, a annoncé le 23 septembre de nouvelles mesures pour lutter contre la Covid-19. Les ...
Bilan de l'édition 2020 du salon
Malgré le contexte sanitaire tendu, la deuxième édition Sirha Green s'est déroulée sans encombre du 6 au 8 septembre dernier. ...
L'impact de la crise sanitaire en 2020
...
Le sirha de lyon reporté au printemps 2021...
La 20e édition du Sirha de Lyon, prévue initialement du 23 au 27 janvier 2021, a finalement été décalée du ...
... Equiphotel à 2022...
Les organisateurs y ont cru jusqu'au bout. Le mercredi 16 septembre 2020, la sentence est finalement tombée : EquipHotel, salon ...
… et le sandwich and snack show à 2021
Prévus du 20 au 22 septembre 2020, les salons Sandwich and Snack Show, Parizza et Japan Food Show sont eux ...
Centralapp et deliveroo investissent 500 000 € pour aider les CHR indépendants
La start-up CentralApp, spécialisée dans le marketing digital pour les restaurants, et Deliveroo s'associent à travers l'opération « Boost ton ...
Anne hidalgo joue les prolongations
La maire de Paris l'avait laissé entendre en mai, elle a tenu promesse : les terrasses éphémères sont prolongées jusqu'en ...
Inspiration en ligne
En addition aux cours déjà proposés dans ses ateliers et en ligne, l'Atelier des chefs s'est associé à Bonduelle et ...
Le salon Food Hotel Tech maintenu
En marge de la cascade d'annulations qui frappe de nombreux événements, les équipes de Food Hotel Tech (FHT) ont annoncé ...
Le 8e concours Écoles de l'École aux Étoiles ouvre ses inscriptions
Dédié aux élèves en formation professionnelle dans la restauration, le concours Écoles organisé par l'École aux Étoiles Président Professionnel 2021 ...
Gérer sa trésorerie en postcrise
Durement touchés par la crise sanitaire, les gérants d'hôtels et de restaurants restent encore aujourd'hui dans l'incertitude. Gérer sa trésorerie ...
Législation : les grands changements de 2020
MESURES SOCIALES D'un point de vue social, depuis le 1er janvier 2020, sauf exception, chaque CDD d'usage donne lieu ...
La reprise à la barre
Acheter un restaurant pour 6 % de son chiffre d'affaires ? C'est tout à fait possible. C'est même le prix ...
La livraison au coin de la rue
C'est un service hybride entre la livraison classique et le click & col-lect . Avec le street picking (ou livraison ...
L'appétit vient en partageant
Longtemps, le concept de food court a semblé incompatible avec l'art de vivre à la française. Ce qu'on appelait alors ...
Focus sur food traboule : le partage à la lyonnaise
Ouvert en janvier 2020, Food Traboule est un véritable ovni dans l'univers des food courts. Du fonctionnement de la structure ...
Metz : la perle de l'Est
Thermes gallo-romains, église gothique, Centre Pompidou d'art contemporain. À Metz, l'histoire ancienne comme récente rythme le quotidien des habitants. Malgré ...
Les arts et métiers incontournable et indémodable
Plafonds immenses, banquettes pourpres, boiseries… Les Arts et Métiers cochent toutes les cases de la brasserie parisienne par excellence. L'ancien ...
El théatris/la fleure de Ly restaurants chargés d'histoire
Place de la Comédie, sur la presqu'île de la cité messine, impossible de rater le restaurant El Théa-tris : le ...
Fox coffee shop café indépendant et familial
L'idée a germé dans les esprits d'Alexis Gérard et de Florian Bandel, après plusieurs voyages à l'étranger : monter ensemble ...
Verdura gourmandises biologiques
« C'est un projet qui a démarré en décembre 2017, lié à mes valeurs et mes attentes qui étaient de ...
Le p'tit frontalier au carrefour des saveurs
En matière de locavorisme, le P'tit Frontalier fait partie des établissements précurseurs. Dès l'ouverture de l'établissement en 2012, son chef ...
Food & drinks
La métamorphose
En 2019, les ventes de cidre ont augmenté de 4 % en volume en circuit CHR 1. Preuve s'il en ...
Brasseurs : la rentrée des géants
Alors que le marché de la bière est en plein essor depuis plusieurs années, il a toutefois subi un sérieux ...
Kronenbourg sas
1664 LIVRÉE FRAÎCHE 1664 est désormais livrée fraîche dans les CHR. Grâce à son distributeur parisien Tafanel, la marque ...
Locavores et de saison
«Les agrumes, commence Caroline Barou, chef de produit chez Pernod Ricard, sont un ingrédient majeur de la mixologie. » Le ...
Smoky Jaguar
INGRÉDIENTS - 5 cl de tequila Altos blanco - 3 belles feuilles de capucines - 2 cl de citron ...
Valrhona, acteur engagé
Valrhona rejoint la communauté des entreprises labélisées B Corporation. Cette certif i cation mesure les performances de l'entreprise dans cinq ...
Gourmandise signée segafredo
Segafredo innove en proposant pour la toute première fois une petite pâtisserie au goût de vanille et à la texture ...
Nouveau format pour l'Or professional
L'Or Professional propose une bonbonne de 3 kg pour sa référence Espresso Sublime, un tout nouveau format adapté au besoin ...
Chocolats saveur caramel
Pour sa collection automne-hiver, Monbana a choisi le thème du caramel, avec des miniconfiseries pour accompagner le café. Les quatre ...
Le burger à la frite
«Le burger, ce n'est pas une tendance, c'est un mouvement de fond qui s'est installé depuis une dizaine d'années dans ...
Desserts gourmands et végétaux
Andros Restauration propose sa gamme de desserts « Gourmand et végétal ». Elle est composée des « Délices » à ...
Sauce salade honey mustard
Fruit du mélange entre la moutarde forte et la douceur du miel, Heinz a mis au point une sauce prête ...
Terrine de Saint-Jacques naturelle
Pour répondre à la montée de la consommation naturelle et du bien-manger, Amand Traiteur (groupe Popy) présente sa terrine de ...
Douceur et amertume glacées
La Laitière, marque du groupe Sysco, présente son sorbet rhubarbe-fraise. Pour adoucir l'amertume de la rhubarbe, des morceaux de fraises ...
Équipement & Services
Terrasse : chauffer autrement
La terrasse des restaurants en hiver, épineux sujet depuis l'annonce à la fin juillet de la volonté du Gouvernement d'interdire ...
Pergola bio-thermique Ciel ouv'air
Le fabricant français de vérandas Espace Lounge a développé une pergola à lames rétractables bio-thermiques. Le système breveté est équipé ...
1 Peugeot
Peugeot s'est associé avec Elisabeth Pierre, professionnelle de la dégustation de bière pour créer un verre à bière, Epi, conçu ...
Portraits
Yoann Conte
Votre café ou restaurant préféré ? L'auberge de Montmin, tenu par mon ami et témoin de mariage Florian Favario. ...
Stéphane Dattrino
Votre café ou restaurant préféré ? Les Pieds dans l'eau, à Anthy-sur-Léman. C'est le restaurant où l'on va le ...