Régal
— n°111Au sommaire de Régal
n°111 —ÉDITO
J'veux du soleil !
Eve-Marie Zizza-Lalu, directrice de la rédaction Lumière d'été, joie scintillante. Le prix Eugénie Brazier, en hommage à la ...
CHAUD
Quoi de neuf en 2023 ?
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MOINS, C'EST MEILLEUR
Le brownie idéal ? Moelleux, gourmand, bien chocolaté, et surtout… 30 % de sucre en moins et beaucoup de fibres ...
CONCERT FRUITÉ
Après l'huile d'olive, le Domaine de Leos - la propriété de Patrick Bruel en Provence -dévoile son vin et ses ...
Les Donuts ont la French touch
Six parfums par saison, une pâte à brioche au levain fermentée trois fois, frite dans l'huile de coco et glacée ...
Goût d'Afrique
Ouvert il y a quelques semaines à Paris, Bomayé fait le pari d'une gourmandise sans frontières avec des burgers aux ...
Do Brasil
C'est en hommage à Alis, sa grand-mère brésilienne, que Lætitia Pailloux a ouvert à Paris son magasin de brigadeiros, des ...
ON PORTE (TOUJOURS) LA COURONNE…
Légère. Frangipane à la main de Bouddha pour la fraîcheur, sarrasin et tuile croustillante pour le craquant. Un délice. 6 ...
LE MOYEN-ORIENT ENCHANTE NOS PALAIS
Yoummah signifie Maman en araméen. C'est grâce à la sienne qu' Hamdi Brahmia a adopté des recettes orientales sans trop ...
Bible familiale
Jérusalem, Marseille, Fès… la cheffe itinérante Ella Aflalo a été bercée par les origines mêlées de sa famille. Dans un ...
Camembert pané, mélasse, grenade et sumac
1 camembert - 200 g de chapelure panko - 3 œufs - 200 g de farine - 1 l d'huile ...
TALENTS À SUIVRE…
Le chef et associé du restaurant Granite à Paris vient d'être sacré meilleur ouvrier de France de cuisine à seulement ...
ON ÉCONOMISE EN CUISINE
- Faites vos menus à l'avance et vos courses avec une liste Vous éviterez les doublons, le gaspillage et ...
ON A TRÈS ENVIE DE LIRE AU COIN DU FEU
Zen, soyons zen... La papesse du bien-être ouvre nos chakras avec des suggestions naturopathes et des recettes végétariennes qui changent. ...
Le goût du lait
Dans le cadre de la 13e édition du festival de la photographie culinaire, une vingtaine d'artistes et photographes ont exploré ...
SAISON
La pâte à tartiner haute couture
Titre Titre Devinette : quelle est la pâte à tartiner bio, italienne, qui commence par un N, ...
LE MARCHÉ
La mâche d'octobre à avril
POINTS DE REPÈRE - Belle d'hiver. Bien qu'originaire de Méditerranée, la mâche n'aime pas la chaleur. Si elle est ...
4 RECETTES POUR DÉGUSTER LA MÂCHE
2 poireaux - 400 g de mâche - 50 g de pecorino râpé - 20 cl de crème fraîche épaisse - ...
La morue toute l'année
POINTS DE REPÈRE - La morue se dessale : rincez-la et placez-la 24 h dans l'eau froide (changez l'eau ...
5 RECETTES POUR SE RÉGALER DE MORUE
200 g de morue salée - 100 g de farine - 1 œuf - 3 cébettes - 2 gousses d'ail - ...
L'orange sanguine de décembre à mai
POINTS DE REPÈRE - Pigment naturel , l'anthocyane lui donne sa couleur si particulière. Cet antioxydant s'active lorsque les ...
5 RECETTES POUR SAVOURER L'ORANGE
100 g de polenta - 100 g de poudre d'amande - 4 œufs - 15 g de beurre - 2 oranges ...
COURSES EN TÊTE
Plongée dans nos tisanes
Tisane, infusion, décoction ? Avant de plonger dans le contenu de nos tasses, arrêtons-nous sur ces mots que l'on confond ...
4 TISANES À DÉCOUVRIR
Une classique du genre avec du tilleul, de la menthe poivrée, de la verveine et une petite touche acidulée d'hibiscus ...
À LIRE
Ma bible de l'herboristerie, de Michel Pierre et Caroline Gayet, Leduc éditions. Cet ouvrage de deux passionnés - Michel Pierre ...
Ouvrez, c'est prêt !
C'est Yves Camdeborde qui le dit : « Les conserves ? C'est que du bonheur ! On ne peut pas ...
BOCAUX MAISON, À VOUS DE JOUER…
- Remplissez vos bocaux avec l'ensemble de la préparation, en commençant par les éléments solides, puis en les couvrant avec ...
Le miso
Spécialité japonaise emblématique depuis le VIIe siècle, le miso est traditionnellement fait de graines de soja, de sel et de ...
EN CUISINE, C'EST PARTI !
Soigneusement dilué dans du dashi (le bouillon traditionnel japonais au poisson séché et aux algues), le miso donne une soupe ...
3 MISO À DÉCOUVRIR EN RAYONS
Ce miso classique, à base de soja et riz, est sans gluten. Doux et très rond en bouche, il s'accorde ...
ESCAPADE
Étoiles des neiges
Titre Titre En arrivant à Saint-Martin-de-Belleville, à 1 450 mètres d'altitude, difficile de repérer immédiatement La Bouitte. ...
DETOUR DE MARCHÉ
Symphonie acidulée
RECETTES, STYLISME ET RÉALISATION MANUELLA CHANTEPIE Une orange couvre 50 à 60 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine C. ...
MARTINIQUE
Les révolutionnaires de la banane bio
Titre Comme les bananiers en proie à une nuée d'insectes, la montagne Pelée aimante les nuages chargés de pluie. ...
BIEN DANS MON ASSIETTE
LES BOUILLONS, C'EST SI BON !
RECETTES, RÉALISATION ET STYLISME AUDREY COSSON ASSISTÉE DE ALICIA MORET Le point de départ de tout bouillon qui se respecte ...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
Sublimez la betterave !
RECETTES, RÉALISATION ET STYLISME JULIE SCHWOB CONSEILS D'ACHAT La betterave crue doit être bien ferme, avec une écorce lisse ...
WEEK-END
La bière mousse en cuisine
RECETTES, STYLISME ET RÉALISATION MARION CHATELAIN BULLES MAGIQUES On l'utilise volontiers pour faire croustiller les beignets, alléger une pâte ...
DESSERTS
Mes goûters dorés adorés
RECETTES, RÉALISATION ET STYLISME JULIE SCHWOB - UN GRAND MERCI À NOS FIGURANTS SWANN, RAPHAËL ET STEPHEN Pour faciliter la ...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Quand la France fait gin-gin
Défi du moment : essayez de trouver une région française qui ne produise pas de gin. Vous séchez ? C'est ...
LA SÉLECTION DE LA RÉDACTION
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Zéro degré en janvier
Sous prétexte qu'on n'a pas envie d'alcool, qu'on n'aime pas ça, qu'on est malade, enceinte, amené à travailler ou à ...
LA SÉLECTION DE LA RÉDACTION
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L'ATELIER RÉGAL
Cuisiner en toute simplicité
Ne lui dites pas que vous n'avez pas le temps de cuisiner ! Adepte du batch cooking, l'art de préparer ...
Fumet de poisson
650 g d'arêtes et parures de poissons (flétan, barbue, merlin, colin, églefin…) - 40 g de beurre - 1 échalote - ...
Bouillon aux épluchures et fanes
1 saladier d'épluchures et fanes de légumes (bio de préférence) - 3 ou 4 branches de romarin - 2 gousses d'ail ...
La pâte à crêpes
250 g de farine de blé (T45 ou T55) - 50 cl de lait - 3 œufs - 5 cl ...
Les crêpes sans gluten
110 g de Maïzena - 90 g de farine de riz - 50 cl de lait - 2 œufs - Huile ...
Beignets ultra-légers au romarin
4 pommes moyennes (reinette grise) - 1 citron - 150 g de farine - 25 cl de bière - 2 pincées ...
AILLEURS
BASTA LA PIZZA, VIVA LA SOBRASSADA !
Titre Titre Trente millions. C'est le nombre impressionnant de voyageurs qui transitent par l'aéroport de Palma chaque ...
4 FICHES RECETTES
POTÉE ANTILLAISE
4 tranches d'échine de porc - 400 g de poitrine de porc - 150 g de lardons - 3 carottes - ...