Gourmand
— n°475Au sommaire de Gourmand
n°475 —ÉDITO
Dark kitchen, ou le boom des restaurants fantômes
Peut-être avez-vous jusqu'ici réussi à échapper à ce phénomène - ou pas bien compris ce qui se tramait sous cette ...
SOMMAIRE
LES PORTRAITS DE LA RÉDAC
Morgane, 33 ans À la maison : des jumeaux de 8 ans, trois chats, un chien d'1 ...
LA TEAM EN CUISINE
NOS 3 CONFITURES D'HIVER
- 500 g de pommes chantecler - 500 g de poires - 1 citron (jus) - 1 kg de sucre ...
C'EST TENDANCE
ON LIKE…
On quitte les sentiers battus avec les farines de Mon Fournil et on se lance dans la préparation de crêpes ...
CRASH TEST
3 pâtes à tartiner au banc d'essai
L'inimitable marque de confitures crée la surprise avec l'arrivée d'une petite nouvelle dans la famille : la pâte à tartiner. ...
On la passe au crible
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On la passe au crible
Bien la choisir Dans l'idéal, assurez-vous que le sucre ne soit pas l'ingrédient principal. Privilégiez une pâte à tartiner avec ...
LE MEILLEUR DE MON PLACARD
2 RECETTES ONCTUEUSES AVEC…la crème liquide
Hop, de la chantilly ! Quand on la fouette (très froide), la crème liquide se transforme en chantilly. Son invention ...
C'EST LUI LE CHEF
Jean-Edern Hurstel
Presque ! J'ai passé toute mon enfance dans la région, puis j'y ai fait mon apprentissage avec le chef doublement ...
UN MONDE QUI BOUGE
Objectif zéro plastique une ambition irréaliste ?
En France, le recyclage du plastique est loin d'être automatique. Notre pays fait même partie des mauvais élèves européens, selon ...
LE DOSSIER RECETTES
Les salades complètes
Qui a dit que les salades étaient exclusivement réservées au printemps et à l'été ? Que nenni ! Notre dossier ...
SALADE FAÇON ŒUF MEURETTE AUX LENTILLES
- 250 g de lard fumé - 1 carotte - ½ botte de ciboulette - 4 gros œufs extra frais ...
SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK
- 300 g de filet de haddock - 1 oignon rouge - Quelques brins de persil et d'aneth - 50 ...
SALADE DE POMME DE TERRE AUX COQUILLAGES ET AUX CREVETTES
- 500 g de coquillages (moules, palourdes, coques…) - 200 g de crevettes cuites - 500 g de pommes de ...
SALADE D'ENDIVE AU KIWI, COMTÉ ET NOISETTE
- 3 kiwis jaunes - 2 kiwis verts - 2 endives - Quelques feuilles de persil - 100 g de ...
SALADE DE NOUILLES DE RIZ AU BROCOLI ET AUX NOIX DE CAJOU
- 250 g de shiitakés (ou de petits champignons bruns) - 1 tête de brocoli - Quelques brins de coriandre ...
SALADE DE RIZ ROUGE AU CHOU ROUGE, CLÉMENTINE ET FETA
- 6 clémentines - 400 g de chou rouge - 1 branche de céleri - 150 g de feta - ...
SALADE DE POMME DE TERRE, POIRE, MAQUEREAU ET CHÈVRE
- 4 filets de maquereau - 500 g de pommes de terre pour cuisson vapeur - 2 petits oignons - ...
SALADE TIÈDE DE CHAMPIGNONS, LENTILLES ET POMME DE TERRE FAÇON RAGOÛT
- 500 g de pommes de terre (charlotte ou agata) - 250 g de champignons de Paris - 2 carottes ...
SALADE VIETNAMIENNE DE NOUILLES AU BŒUF
- 500 g de filet de bœuf - 250 g de chou rouge - 3 petites carottes - 3 oignons ...
SALADE VITAMINÉE AU QUINOA, BOULGOUR ET POUSSES D'ÉPINARDS
- 2 oranges sanguines - 2 avocats - 1 grenade - 150 g de pousses d'épinards - 125 g de ...
SALADE DE BŒUF AUX HARICOTS COCO, MÂCHE, CRÈME DE FETA AU MIEL ET VINAIGRE DE XÉRÈS
- 300 g de filet de bœuf - 300 g de haricots coco - 1 citron - 1 poignée de ...
SALADE AUX DEUX QUINOAS ET AU BUTTERNUT
- 1 petite courge butternut - 1̸2 salade verte - 1 citron - 200 g de feta - 200 g ...
SALADE ORIENTALE AU POULET ET À L'ORANGE
- 4 escalopes de poulet - 2 oranges - 2 oignons botte - 2 poignées de jeunes pousses de cresson ...
SALADE DE CHOUX DE BRUXELLES POÊLÉS ET QUINOA, VINAIGRETTE AU SIROP D'ÉRABLE
- 400 g de choux de Bruxelles - 150 g de salades mélangées (trévise, scarole, laitue…) - 250 g de ...
DU CHAMP À L'ASSIETTE
L'or jaune de Menton
En ce petit matin de décembre, il pleut sur les vergers d'agrumes de Laurent Gannac. Ces quelque trente millimètres d'eau ...
NOS RECETTES DU MOIS !
NOS RECETTES du mois !
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La mâche
UNE IGP AU COMPTEUR Emblème de la région Loire-Atlantique, la mâche nantaise est la seule salade à bénéficier d'un ...
BRUSCHETTA AUX POIREAUX, ENDIVES ET LARDONS
- 150 g de lardons - 3 poireaux - 2 endives - 1 oignon - 4 tranches de pain de ...
SALADE DE MÂCHE AU MAGRET FUMÉ, FETA ET GRENADE
- 90 g de magret de canard fumé - 150 g de mâche - ½ grenade - Quelques feuilles de ...
CHEESECAKE À LA MANGUE
Pour le biscuit : - 50 g de beurre fondu - 225 g de palets bretons Pour la purée de ...
CRÈME AU BROCOLI ET NOISETTE
- Pelez 1 oignon et hachez-le. Faites-le suer dans une poêle avec 1 cuillerée à café d'huile de noisette. Ajoutez ...
POLENTA AUX CHAMPIGNONS ET SAINT-NECTAIRE LAITIER
- 500 g d'un mélange champignons de Paris et chanterelles - 2 gousses d'ail - 2 branches de thym - ...
KAKI FARCI FAÇON TEX MEX
- 350 g de viande de bœuf hachée - 6 kakis Ribera del Xúquer AOP - 1 oignon - ½ ...
TENDRON DE VEAU, COURGE BUTTERNUT RÔTIE, FETA ET PIGNONS
- 1 kg de tendrons de veau bio - 1 courge butternut - 1 oignon - 1 oignon rouge - ...
BANANA BREAD AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
- 4 bananes mûres - 3 œufs - 110 g de beurre demi-sel - 150 g de farine - 120 ...
SAMOUSSAS DE MÂCHE AU CHÈVRE
- 150 g de mâche - 2 crottins de chèvre - 20 g de beurre - 80 g de noisettes ...
BISCUITS MARRONS, CŒUR EXOTIQUE
Pour la pâte sablée : - 2 œufs - 200 g de beurre demi-sel - 500 g de farine - ...
SPAGHETTIS AU PESTO DE MÂCHE
- 150 g de mâche - 2 gousses d'ail - 50 g de parmesan râpé - 300 g de spaghettis - ...
COURONNE DES ROIS AUX FRUITS FRAIS
- ½ ananas - 2 kiwis - 1 pomme - 1 poire - 1 citron bio - 3 œufs entiers + ...
3 IDÉES DE PLATS ASIATIQUES
- 250 g de filet mignon haché - 6 champignons chinois parfumés - 1 carotte râpée - 1 oignon haché - ...
POÊLÉE DE RUTABAGA, POMME DE TERRE, BROCOLI ET SAUCISSE FUMÉE
- 2 saucisses fumées cuites - 450 g de rutabagas - 400 g de pommes de terre - ½ brocoli - ...
GALETTE ÉTOILE CARAMEL ORANGE
- ½ orange - 1 jaune d'œuf - 10 cl de lait - 2 pâtes feuilletées - 1 kit de préparation ...
PUMPKIN SPICE LATTE
- Faites chauffer 25 cl de lait entier dans une casserole. Ajoutez 4 cuillerées à soupe de purée de potiron, ...
CROQUE AUX ŒUFS BROUILLÉS, BACON ET MÂCHE
- 4 tranches de jambon cru - 4 tranches de bacon - 150 g de mâche - 1̸2 gousse d'ail haché ...
ŒUFS COCOTTE FAÇON RACLETTE
- 2 tranches de jambon de Savoie - 8 petites pommes de terre - 1 oignon jaune - Thym - Romarin ...
COMME AVANT
Forêt-noire
- 6 œufs - 75 cl de crème fraîche - 10 cl de crème liquide - 30 g de beurre (pour ...
BON ET SAIN
LES INFOS qui nous font du bien
...
DATE DE DURABILITÉ MINIMALE
Les 2 Vaches, la marque militante de yaourts bio et équitables, s'engage dans le mouvement de lutte contre le gaspillage ...
Un beau livre à (s')offrir
Végétarien accompli ou amoureux de la cuisine saine, cet ouvrage vous permettra de vous faire du bien tout au long ...
PLAISIRS FRUITÉS
Charles & Alice propose de nouvelles recettes avec des pommes 100 % françaises, produites sous le soleil des vergers. Les ...
Plats préparés, on fait le bon choix
Jugés bien souvent trop gras, trop salés ou bourrés d'additifs, les plats préparés ont toujours été dans le collimateur des ...
Testé pour vous !
CABILLAUD, PURÉE AUX LENTILLES CORAIL, ARTICHAUTS, SAUCE ROQUETTE, 4,95 € (300 G), TOUT SIMPLEMENT BON, DANS LES MAGASINS PICARD. ...
L'engouement pour les légumineuses est totalement justifié !
D'OÙ VIENT CETTE PASSION ACTUELLE POUR LES LÉGUMINEUSES ? Elle résulte d'une prise de conscience quant à l'impact ...
LA TOUCHE SUCRÉE
DOUCEURS D'ENFANCE, 9 garnitures de crêpes
Des crêpes, des crêpes, des crêpes ! On attend février avec toujours autant de plaisir pour fêter la Chandeleur ! ...
5 astuces pour réussir ses crêpes
1. Bien choisir et incorporer ses ingrédients La farine doit être choisie avec soin : fluide et fine pour ...
Pâte à crêpes
- 4 œufs - 50 cl de lait - 30 g de beurre + pour la cuisson - 250 g de ...
Crêpe aux pommes rôties et caramel de sirop d'érable
- 2 pommes - 10 g de beurre salé - 6 crêpes maison (voir recette p. 73) - 10 cl de ...
Crêpe à la crème stracciatella et beurre à l'orange
- 6 crêpes maison (voir recette p. 73) Pour la crème stracciatella : - 20 cl de crème liquide entière froide ...
Crêpe à la crème au citron
- 3 citrons bio + ½ pour la déco - 4 œufs - 160 g de beurre - 6 crêpes maison ...
Crêpe à la pâte à tartiner
- 6 crêpes maison (voir recette p. 73) - 200 g de chocolat noir - 180 g de noisettes - 50 ...
Crêpe Suzette flambée
- 2 oranges bio - 80 g de beurre - 6 crêpes maison (voir recette p. 73) - 20 cl de ...
Crêpe au caramel beurre salé et noisettes caramélisées
- 6 crêpes maison (voir recette p. 73) - 150 g de noisettes entières - 40 g de sucre Pour le ...
Gâteau de crêpes au thé matcha
Pour la pâte à crêpes : - 4 œufs - 50 cl de lait - 20 g de beurre - 180 ...
Crêpes au chocolat et au lait d'amande
- 3 œufs - 12 cl de crème liquide - 25 cl de lait d'amande - 250 g de farine - ...
Crêpes spirales bicolores
- 4 œufs - 40 cl de lait entier - 20 g de beurre + 10 g pour la cuisson - ...
BIEN CHEZ MOI
FÉVRIER, LE MOIS des crêpes et des beignets
...
LE CARNAVAL DU GOÛTER
La crêpière électrique Billig, équipée d'une plaque en fonte, est le modèle traditionnel. Les Bretons ne jurent que par elle ...
JE FABRIQUE UNE PLANTE EN PAPIER
Matériel - 2 feuilles de cartonnette vert foncé au format A4 (21 × 29,7 cm) - Paire de ciseaux ...
EMILE HENRY, LA CÉRAMIQUE QUI ALLIE TERRE ET FEU
L'histoire de la maison Emile Henry commence en 1848 avec le rêve d'un jeune potier, Jacques Henry, de doter les ...
À dévorer des yeux
La charcuterie à la française ! Faire ses terrines, pâtés, foies gras maison, c’est un (grand) défi que l’on aimerait tous relever ...
SECRETS DE GOURMAND
5 bonnes raisons de tout congeler !
1. Lutter contre le gaspillage alimentaire Trois quarts des Français jettent des aliments à la poubelle au moins une ...
BONNE PIOCHE !
Entiers Quand leur date limite de consommation approche (ou après le fameux test du verre d'eau : l'œuf n'est ...
Shopping
On peut s'en servir pour cuire son plat, on met son couvercle et on le place directement au réfrigérateur ou ...
À bouquiner
On y retrouve de nombreuses recettes autour de l'œuf, de la simple omelette à la crème caramel ! « ...
EN COULISSES AVEC...
SALMA, CUISINONS EN COULEURS
COMMENT EST NÉE VOTRE PASSION POUR LA CUISINE ? Jusqu'en 2015, je n'avais jamais vraiment cuisiné. À 18 ...