Cuisine et Vins de France
— n°210Au sommaire de Cuisine et Vins de France
n°210 —Cover page
NOUVELLE ANNÉE NOUVELLES RUBRIQUES NOUVEAUX RENDEZ-VOUS C'EST DE SAISON LES AGRUMES, ON EN FAIT TOUT UN PLAT LES BOUILLONS 12 ...
L'édito
C haque nouvelle année est pleine de promesses et de rêves à réaliser. Parfois simples, parfois plus complexes et plus ...
SOMMAIRE
3 ÉDITO ET INDEX DES RECETTES 6 SHOPPING 12 LECTURES À CROQUER 14 RESTOS 16 ON AIME 18 DANS MON ...
LE CHOU-FLEUR
SALADE DE CHOU-FLEUR POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 15 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • ...
DOMAINE PURVITI
Terre d'Altitude 2021, 14 €. Nez plaisant mais un peu figé, même si les arômes fruités sont bien là. La ...
CHÂTEAU MONTPLAISIR
Expression 2019, 15 €. Cerise kirschée, tarte aux fruits rouges et une pointe de couteau de poivre blanc composent un ...
LA NYONSAISE
Excellence 2020, 9,10 €. Nez entre acidulé et léger confituré, avec une belle acidité. La bouche est parfaitement équilibrée, avec ...
DOMAINE LE PUY DU MAUPAS
Vinsobres 2019, 15 €. De l'intensité et de la profondeur pour un nez qui évoque les fruits noirs, la douceur ...
CLOS VOLABIS
Les Hauts de Volabis 2019, 16 €. Nez très confituré qui évoque les goûters entre cousins l'été, la confiture qui ...
DOMAINE LA PÉQUÉLETTE
Clau d'Yvaine 2020, 25 €. Un nez intensément fruité, avec des notes de mûre, de cerise noire, de cassis et ...
PIERRE BONNEFOY
Dans la Drôme provençale, l'esprit coopératif continue d'être vivace et la Vinsobraise est en pleine forme. Créée après la Seconde ...
CARNET DE VOYAGE
Gîtes Lydi'L Dans l'un des deux gîtes (à partir de 110 € la nuit) ouverts en 2017, que l'on soit ...
AUDREY LATARD
Représentante de la quatrième génération de vignerons, Audrey est cependant la première à mettre elle-même en bouteille ses vins, ses ...
Notre sélection
Camus Dark & Stormy Voilà un cognac 100 % insulaire qui évoque une balade sur les rivages de l'île de ...
LE VERDICT
La recette est délicieuse, recelant de multiples variations entre la douceur des Saint-Jacques, la force de la pâte de haricot, ...
Andréas Mavrommatis À PARIS
C'EST DANS LE RESTAURANT QUI PORTE SON NOM, DANS CE COIN DE PARIS QUI RESSEMBLE À UN VILLAGE, QUE L'ON ...
CACAO L'or noir du pays des quatre mondes
TROISIÈME PRODUCTEUR MONDIAL DE CACAO, L'ÉQUATEUR EST LE BERCEAU DE SA DOMESTICATION. LE PAYS, CONNU POUR PRODUIRE ET EXPORTER LE ...
INFORMATIONS commerciales PUBLICITÉ
Laissez-vous surprendre Schweppes Sélection propose des boissons raffinées, conçues par des chefs et barmans reconnus, pour être dégustées en cocktails. ...
MON CARNET FUTÉ
POUR QUE CUISINER SOIT CHAQUE JOUR UN PLAISIR, DÉCOUVREZ NOS RECETTES FACILES, NOS ASTUCES ET NOS COUPS DE CŒUR ! ...
UNE SEMAINE EN CUISINE
PAS FACILE DE TROUVER CHAQUE JOUR DES IDÉES POUR CUISINER. DÉCOUVREZ DES RECETTES FACILES ET ORIGINALES POUR DES REPAS SAVOUREUX ...
TRUCS ET ASTUCES
UN PRODUIT DE SAISON LA CLÉMENTINE VERT LEMON Cultivé tout près de Sorrento – la ville du citron –, dans la baie ...
SHOPPING
LES INDISPENSABLES DES BONS CUISINIERS
DES PRODUITS À POSER DANS VOS PLACARDS ET DES USTENSILES POUR CUISINER COMME UN CHEF. Par la rédaction 1. Vinaigre ...
TOUT NOUVEAU TOUT BON
ÇA VIENT DE SORTIR, C'EST DE SAISON, C'EST GOURMAND ET IL NOUS LES FAUT 1. Rooibos, immortelle & rose « ...
À POSER SUR NOS TABLES
UNE SÉLECTION DE PRODUITS À CROQUER, À SENTIR, À ...
NEWS GOURMANDES
Lectures À DÉVORER
UNE SÉLECTION DANS LAQUELLE PIOCHER SELON VOS ENVIES. QUE VOUS VOULIEZ VOUS LANCER DANS DES RECETTES TECHNIQUES, SUCRÉES, ORIGINALES, D'AILLEURS… ...
ON AIME
LA LISTE DE NOS ENVIES
À VOIR, À VIVRE, À VISITER… LES COUPS DE CŒUR DE LA RÉDACTION. Par Sophie Menut Yovanovitch UN GUIDE DE ...
DANS MON PANIER
LE MARCHÉde saison
LES BONS PRODUITS, LES COULEURS, LES PARFUMS, LES SAVEURS, MAIS AUSSI L'AMBIANCE… LES MARCHÉS DONNENT ENVIE DE CUISINER. SUIVEZ NOS ...
CURRY CRÉMEUX AU CHOU-FLEUR
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 25 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 1 chou-fleur • ...
LE MERLAN
MERLAN PANÉ, SAUCE AUX AGRUMES POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 10 MIN • UN PEU DÉLICAT ...
BRIOCHE ET BANANES DORÉES
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 10 MIN • CUISSON 45 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 8 tranches de ...
LA BANANE
BANANA BREAD
POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 10 MIN • CUISSON 45 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 3 bananes mûres ...
TÊTE D'AFFICHE
SE RÉGALER SANS PRISE DE TÊTE
FACILES, ÉCONOMIQUES, DE SAISON, RÉCONFORTANTES… CES RECETTES COCHENT TOUTES LES CASES ET VOUS ÉPATEREZ VOS CONVIVES SANS PASSER DEUX HEURES ...
POTÉE AUX LÉGUMES DE SAISON
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • REPOS 8H • CUISSON 1 H 30 • FACILE • BON MARCHÉ ...
ENDIVES VALAISANNES
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 30 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 8 endives • ...
SOUFFLÉ AU CHOU-FLEUR
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 25 MIN • CUISSON 30 MIN • ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ • 1/2 chou-fleur ...
SALADE D'HIVER
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 1 H 30 • ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ • 4 ...
GRATIN D'AGRUMES
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 5 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 6 oranges • ...
4 RECETTES à savourer
Pommes de terre à la moelle POUR 4 PERS. Lavez 4 grosses pommes de terre à chair ferme. Enveloppez-les individuellement ...
CRÊPES AU FROMAGE BLANC ET MIEL
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 10 MIN • CUISSON 20 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 2 œufs • ...
DANS MON VERRE
LE B.A.-BA du vin
QUE BOIRE AVEC… une terrine de poisson ? M erlan, saumon, lotte, cabillaud… À chacun sa version et sa recette, ...
DANS LES VIGNES
VINSOBRES, STAR MONTANTE DU RHÔNE
LONGTEMPS DANS L'OMBRE DE GIGONDAS, LA VOISINE, ET DE CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, L'APPELLATION VINSOBRES ENTEND BIEN DEVENIR LA PROCHAINE VEDETTE DE LA VALLÉE ...
NOTRE SÉLECTION
CHÂTEAU DE ROUANNE Rouanne et les Crottes 2020, 45 €. Dès les premiers arômes, on découvre un bouquet intense et ...
DOMAINE CHAUME-ARNAUD PHILIPPE CHAUME
Lorsque Philippe rencontre sa future épouse, Valérie, le domaine de celle-ci fait à la fois du maraîchage, des oliviers et ...
DOMAINE L'ANCIENNE ÉCOLE ANNA THORBURN
Un petit air de bout du monde, quelques centaines de mètres, et vous voilà au Domaine L'Ancienne École. Une maison ...
LUDIVINE LESCOCHE
Le domaine a été créé en 1920, sur l'emplacement d'une ancienne chapelle bénédictine dédiée au patron des vignerons. Mais c'est ...
ANTHONY JAUME
Chez les Jaume, la vigne est une histoire de famille depuis 1905. Aujourd'hui, c'est la cinquième génération qui reprend les ...
DOMAINE DE MONTINE
MÉLINA MONTEILLET
De la vente en vrac en 1933, à la coopération à partir de 1957 jusqu'à la mise en bouteilles sur ...
DOMAINE VALLOT
ANAÏS VALLOT
Après une carrière dans l'hôtellerie de luxe à l'international, l'appel de la terre a rappelé Anaïs sur la propriété familiale. ...
TROUVAILLES
DEUX ROSÉS à forte identité
LE ROSÉ DES RICEYS EST UNE APPELLATION MÉCONNUE DU SUD DE LA CHAMPAGNE VITICOLE. CES VINS AUX BELLES ROBES TEINTÉES, ...
BEAUX MARIAGES
LA CUISINE PREND DES COULEURS
UN MENU QUI MET DE LA JOIE DANS NOS ASSIETTES ET PLACE L'ANNÉE SOUS LE RÈGNE DE LA GOURMANDISE J ...
INSPIRATIONS
Les cakes de JEAN SULPICE
LE CHEF DE L'AUBERGE DU PÈRE BISE, DÉTOURNE UN GRAND CLASSIQUE ET LE REVISITE AVEC SA SENSIBILITÉ. DÉMONSTRATION ! O ...
DANS MON BAR
L'ÉTERNELLE JEUNESSE DU COGNAC
SPIRITUEUX CHARENTAIS SÉCULAIRE, LE COGNAC FAIT LE BONHEUR DES AMATEURS DU MONDE ENTIER, MAIS EST BOUDÉ PAR LES CONSOMMATEURS FRANÇAIS. ...
À CHACUN SA BOUTEILLE
DES NOIX DE ST JACQUES À LA VAPEUR, PÂTE DE HARICOT NOIR
QUOI DE PLUS À-PROPOS QUE DE SE RETROUVER RÉUNIS AUTOUR D'UN PLAT CHINOIS À LA MÊME PÉRIODE QUE LE NOUVEL AN ...
EN COULISSES
12 QUESTIONS À ANDRÉAS MAVROMMATIS
• Votre principale qualité ? La persévérance. Quand j'entame un projet, je vais jusqu'au bout. J'essaie de faire le mieux ...
RENCONTRE
LILAMAND UN CONFISEUR EN OR
À SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE, DEPUIS 1866, LES GÉNÉRATIONS SE SUCCÈDENT AU SEIN DE L'ENTREPRISE FAMILIALE QUI CONFECTIONNE DES FRUITS CONFITS, VÉRITABLES TRÉSORS ...
C'EST DU GÂTEAU
LES POIRES CARAMÉLISÉES AU POIVRE BLANC
DE CLAIRE SANTOS LOPES CHEFFE PÂTISSIÈRE AU ROYAL CHAMPAGNE HÔTEL & SPA C laire Santos Lopes, la Parisienne, est arrivée ...
4 RECETTES SIMPLISSIMES AVEC…
3 INGRÉDIENTS max
LE PARI DE LA RÉDACTION ? TROIS PETITES COURSES ET LES BASIQUES DU PLACARD POUR DES IDÉES QUI DONNENT ENVIE ...
ESCAPADE GOURMANDE
MERVEILLEUSE VALLÉE D'AOSTE
LONGTEMPS ENCLAVE APPARTENANT AUX COMTES DE SAVOIE, LA VALLÉE D'AOSTE EST AUJOURD'HUI UNE RÉGION AUTONOME ITALIENNE. FORTE DE SON HISTOIRE ...
BANC D'ESSAI
LES CAFÉS MOULUS
INCONTOURNABLE À TOUTE HEURE, LE CAFÉ NOUS ACCOMPAGNE DÈS LE RÉVEIL. POUR BIEN LE CHOISIR EN GRANDES SURFACES, NOUS EN ...
MON CARNET FUTÉ
Le choix des experts
13/20 MÉO L'ORIGINAL 3,69 € les 250 g (14,76 € le kg). Un café conditionné en boîte métallique, issu du ...
25 UN CHIFFRE
Avec plus de 25 millions d'hectolitres par an, la France est le deuxième consommateur de vin au monde, derrière les États-Unis ...
EN FORME
LES OLÉAGINEUX, UN GRAS INGRAT ?
SI ON LES DÉGUSTE EN TOUTE OCCASION, CES FRUITS À COQUE CULTIVÉS DEPUIS DES MILLÉNAIRES, SONT SOUVENT MAL CONNUS. ALORS, ...
QUÈSACO
LE KATSUOBUSHI, PÉPITE JAPONAISE
IL EST PEUT-ÊTRE L'INGRÉDIENT LE PLUS ESSENTIEL DE LA CUISINE JAPONAISE. CE POISSON SÉCHÉ ET FERMENTÉ, EST ISSU D'UN PROCESSUS DE ...
ENVIE DE
BOUILLONS D'HIVER
SYNONYME DE RÉCONFORT ET DE BIENFAITS, C'EST AUSSI UN BASIQUE DE LA CUISINE DU MONDE. IL N'Y A PAS QUE CELUI ...
UN PRODUIT 12 RECETTES
LA POUDRE D'AMANDE
VOUS NE SAVEZ PAS QUOI FAIRE DE CE PAQUET QUI TRAÎNE DANS VOS PLACARDS ? PAS DE PROBLÈME, LA POUDRE ...